让牛肉变嫩的四大妙招

Question

如题所述

Answer 1

让牛肉变嫩的四大妙招：先搓洗、再浸泡、冷焯水温水洗、煮炖时放入酸性水果。

1、先搓洗

牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓。小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗干净。

2、再浸泡

经过搓洗的牛肉，别急着下锅焯水，放入盆中再次浸泡20分钟。这一步切记不要省，因为牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来，这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了。

3、冷焯水温水洗

牛肉浸泡好了后冷水入锅，加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中，倒入温水冲洗掉浮沫。注意：焯水会把牛肉中仅有的血水煮出来，但肉块上也会带有浮沫。正确的方法是用温水洗掉浮沫。

4、煮炖时放入酸性水果

无论是红烧牛肉，或者是酱牛肉，不管是煮还是炖，想要牛肉软烂，肉香四溢，还没有腥味，可以在煮炖的时候放入少许的酸性水果。例如：柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉。

挑选新鲜牛肉方法

1、看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

2、闻气味：新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。

3、摸手感：用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。

在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。