牛杂的多种吃法都比较香,馋了吗?但这 3 个部位当心有毒!

Question

如题所述

Answer 1

牛杂是一种广受欢迎的粤式小吃，常与萝卜一起熬煮成美味的牛杂汤。关于牛杂的部位，以下是一些详细介绍：
1. 牛肚：通常指的是牛的胃部，其中牛肚是指牛胃的柔软部分，具有独特的口感。
2. 牛肚/毛肚：这是牛胃的第一部分，也就是瘤胃，其表面覆盖着细毛，因此得名毛肚，吃起来口感柔软。
3. 金钱肚：牛胃的第二部分，称为网胃，其表面有蜂巢状的纹理，故也称为蜂巢胃，金钱肚口感香滑。
4. 牛柏叶：牛胃的第三部分，称为重瓣胃，表面有许多瓣膜，也被称为牛百页或牛柏叶，口感爽脆。
5. 牛沙瓜：牛胃的第四部分，即真胃或皱胃，是消化食物的主要部位，外表类似瓜类，故称牛沙瓜或牛伞肚，口感烟韧。
6. 牛双连：牛胃最厚实的部分，即胃与胃之间的相连处，这里的牛杂味道最为香浓。牛肠，特别是牛肠头，是牛肠中最有嚼劲的部分。
7. 牛大肠：牛的大肠在清洗干净后，会留有一层薄薄的脂肪，吃起来口感丰富，既有甘甜又有嚼劲。
8. 牛竹肠：牛的小肠头，外皮薄且内部含有少量油脂，口感偏瘦而爽身，脆中带香。牛粉肠：牛的小肠部分，外皮较为结实，入口粉糯且带黏性。
9. 牛肺：牛肺比猪肺更为结实，具有较好的弹性，口感软滑带有一点点爽脆。
10. 牛膀：即牛的胰脏，每只牛只有一小块，且处理起来较为困难，被视为牛杂的精华，牛杂的味道好坏往往取决于牛膀的处理。
在卤制牛杂时，通常会使用一些能够去除异味的香料，如八角、小茴香、花椒、白扣、草寇、草果、良姜等。需要注意的是，在卤制过程中，要避免香料的味道盖过牛杂的香味，好的牛杂应该是没有异味，只有牛杂的香味，并带有少许香料的味道。因此，在选择香料时应根据牛杂的特点来调配适合的香料配方。