佛罗伦萨脆饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
甜杏仁面团
低筋面粉 60g
糖粉 25g
杏仁粉 15g
无盐黄油 30g
鸡蛋（常温） 15g
香草精 2-3滴
柠檬皮屑 1/2个
焦糖牛轧糖
无盐黄油 15g
绵白糖 15g
蜂蜜 10g
淡奶油 10g
杏仁片 30g
佛罗伦萨脆饼的做法
制作杏仁面团。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放到搅拌机内，无需过筛。黄油从冰箱拿出后立即切块放入搅拌机。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤1
将混合物打至粉状，块状黄油完全消失。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤2
加入鸡蛋、香草精、柠檬皮屑，再次启动搅拌机。反复开停。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤3
粉粒几乎小水，呈现湿润的肉松状即完成。搅拌过度会使烘烤后的口感变差，多加注意。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤4
将面团装入保鲜袋，压平，放入冰箱冷藏1小时以上，让面团紧缩。也可以冷冻。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤5
用擀面杖将面团擀成10cm*15cm的厚度均匀地面皮，四边稍微切整齐。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤6
将面团放到铺有烘焙油纸的烤盘上，用叉子在表面戳孔。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤7
放入预热170℃的烤箱烤20分钟左右，烤到8分颜色。烤好后用锡纸将底部和四周包住，以免牛轧糖掉落。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤8
制作焦糖牛轧糖。将除杏仁片外的食材放入锅中，一边搅拌一边中火加热。直到表面呈浅棕色后马上关火。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤9
倒入杏仁片搅拌均匀。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤10
趁温热将焦糖牛轧糖倒到烤好的面团上，用刮刀抹平。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤11
放入烤箱，180℃烤15-20分钟，至整体呈浓郁的金黄色。烤好后将侧面的锡纸撕下放置几分钟。表面粘稠度消失后倒扣，底部的锡纸也撕下。佛罗伦萨脆饼的做法 步骤12
趁热将四边切齐。分割成7等分。（我做的比较长了，所以切了5块）一定要趁热切，凉了一定会碎的！！因为太TM脆了！！我第一次做就切碎了！！佛罗伦萨脆饼的做法 步骤13
然后表面朝上散热。咖啡煮起来，茶烧起来！！