大锅饭是“集体粗放式”，开小灶是“私人订制式”，大锅饭，很少能做到雨露均沾。小灶，就能做到各种临幸！这就是大食堂，大锅饭不好吃的原因。
饭菜要精致，色香味俱全，肯定不是食堂菜，当一样东西分享到集体，均摊到人头时，势必面孔都是冷的，甚至不带任何感情的。大锅菜也一样，甚至这样的菜，都是流水化作业的产物。
为什么？落花有意流水，流水总是无情。公事公办，程序化的烹饪，注定不带任何感情色彩。当然这句话也不是绝对的，比如央视食堂，阿里食堂等等食堂。
有句话是，好厨师不去做大锅饭。做大锅饭，不是才能发挥之地，大叔大妈在食堂工作半个月，都能执掌一番大锅菜，当一回食堂大厨，因为制作门槛不高。
食堂的饭，不好吃，那是众所周知，除了众口难调之外，大家也要想一想，这就是工作餐，马马虎虎差不多即可，非要较真，那不如自己带饭了。
食堂的大厨，做大锅菜，本身就是面对大量食材烹饪，是按照小锅菜的比例放大的技法，其实相对于小灶，大锅菜非常累人，也是件出力不讨好的事情。
做大锅饭，有点职业感的人，都想把大锅饭菜做好，他也想最大化满足众口，可是偏偏多数就是做不好。
有的用心了，还是做不好。有的人做的麻木了，做大锅菜都是不带任何感情，你想能好吃吗？
说到做菜感情，可能有人想笑，这是扯得什么东东！？你们先憋住，别笑，且听如下吧啦吧啦。
做菜，就像写字，就像唱歌，就像朗读，你随便写写，随便唱唱，不带任何感情朗读，效果能一样吗？
认真干一件事和应付差事，你懂得，肯定不一样，这就是付出的感情不一样，很多人做食堂菜就是这样，应付，竟然硬着头皮还能应付。
大锅菜本身就比不上小灶，入味都很难，抱着这样的工作态度，铁面的不付出一点感情，你说大锅饭大锅菜能好吃到哪里去呢？
还有很多人说，食堂减少成本，少油少肉肯定不好吃。不错，这个是个原因，关键是很多时候不少油，不少肉，做的也不好吃。
个中原因无非就是厨技不高，烹饪水平稀松平常，工作态度不认真，抱着应付的态度去烧菜做饭，那势必不好吃。
不过食堂工作餐，有吃的就不错了，要求那么高干什么，说多了，你就是出头之鸟。
【完】
我一直觉得饭堂的饭菜很好吃。
初中的时候，我还在桂林全州高中读书，那个学校就在湘山寺狮子岩下，风水很好，学习氛围非常好。
学校以前有三个饭堂，其中一个是教工食堂，二个是学生饭堂。
我的亲戚正好在饭堂做炊事员，炒菜那个时候是用大锅铁铲的，油是一桶桶的倒盐是一大包一大包、味觉也是论包来放的，如果没点力气还搞不定先，说饭堂的饭菜不好吃，那是因为 少了油水吧 。
我的亲戚在固定的窗口打饭菜，其中一个饭堂厨房和食堂直接隔开的是一排打饭菜的窗口，30多个吧，一到吃饭时间，同学们就排队拿饭票排队打饭菜。每一次，我都是去亲戚的窗口，到了我了，总会把头低下来往里看喊一声：打二两饭。
每每这个时候，亲戚看是我，那个菜量、那个菜品是丰富多彩了呀，你说，我缺油水吗？我能说饭堂的饭菜不好吃吗？
到了大学，就没那么好运了，菜品多了，丰富了、味道也好了，可这是真金白银的花自己的钱咯，当然，阿姨的手总会抖那么几下，本来肉菜就不多了，再那么一哆嗦，能有油水吗？
再说，上学那会，伙食费总是不够的，吃了月初，到了月尾，能吃上白饭就不错了。
这个时候，我更没资格去评论饭堂的饭菜好不好吃了。
就我对集体食堂的印象，初中那段时间的饭堂虽然说口味不是最佳的，但已经算是最幸运的咯。
饭堂我们称为食堂，大锅饭。不好吃有几个原因就是火候不够，用料不够比如放调料唯一达到标准的是盐，大锅饭只要盐味够就可以了，火候也是由于锅大东西多不是马上就能提高温度所以一些炒菜就没有小炒好吃，但是蒸菜和炖菜汤类还是大锅的好吃。
不是机关食堂
饭堂的菜本身就是如此？
人多，口味难调整好！在厂里的打工的，都是来自五湖四海的。有的喜欢吃辣的。而有的不喜欢的？难搞了！
当然了在厂里吃饭就没有那么好吃了。菜就是那么的单一，菜煮熟就好！有时洗太多菜也洗不干净的：
饭堂一天要煮那么的饭菜，不可能像我们在家里煮菜那样，色香俱全。
出来打工的，有包吃包住的厂也是可以，饭不好吃，少吃点吧！如果不喜欢的，只有自己出去租房自己煮了。
众口难调嘛！很正常，而且确实不好吃的也有，今天好吃，过几天又不好吃了，即便是在家里面，也不可能每顿都好吃，有时候偶尔顿把凑合着吃，不管家里或外面都有吃厌的时候，只有换着点吃吃。
那么多人都觉得饭堂的饭不好食？你知道吗这是为什么呢？我知道按以往的国道线上的饭制作是煮饭沸水开锅后把米饭过筛放于木制饭桶中再隔蒸熟，就觉得难咽问饭店说这是传统一贯做法，有可能现在以不适应了。
大锅饭好吃，大锅菜不好吃。
人家说大锅饭好吃大锅菜不好吃哈哈