酸黄菜为什么要腌制

Question

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Answer 1

腌黄菜的原料非常广泛，小到山间的枯叶迸子（一种自然长成的小野菜），大到萝卜缨子（萝卜的叶子）都是腌制黄菜的好材料。

黄菜的腌制方法很简单。先把采来的新鲜原料用清水清洗两遍，找一口大缸，放上一些食盐，加半缸水，再把洗净的叶片原料放进去，上面放一块石头压住，最后用盖子盖住缸盖就好了。一般需要腌制一个星期左右就能吃了。

如果吃起来不酸的话可以到邻居家找借一盆老汤（腌制过黄菜的水）倒进缸里，这样的话保你第二天就可以吃到正宗的农家黄菜了。

腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害。

短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小，这个时候食用就安全了。

酸菜在腌制的过程中，第一个星期，酸菜中亚硝酸盐含量是最高的，在10天之后，亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后，亚硝酸盐的含量就会降到极低了，所以等待一个月，这个时候最为稳妥。