蚝油虽然和老抽、生抽同属调味调料一类,但区别可就有点大了。蚝油的主要原料是牡蛎,和老抽、生抽比起来蚝油更加粘稠,不过蚝油的营养价值可就远远超过酱油了。在我们的日常生活中,蚝油的使用非常广泛,不管是做大菜还是小菜,不管是吃火锅还是凉拌,加一点蚝油的话,那个味道可就完全不一样了,鲜美可口让你食欲大增。
不管是做什么菜品,加一点蚝油都可以提鲜。虽然蚝油的作用比老抽、生抽大,但蚝油的储存条件更加严格,开封后最好放在冰箱里保存,如果像酱油一样直接放在灶台上的话,会降低蚝油的营养成分。
而老抽和生抽,虽然它们同属酱油一类,但制作工艺可就不太一样了。在酱油的制作过程中第一批提取出来的就叫生抽,在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。从颜色上来讲生抽颜色比较浅,老抽颜色比较深。所以如果你要做的菜品需要颜色来衬托的话,比如红烧肉和土豆烧排骨这一类菜品就更加适合使用老抽,因为这样做出来的菜品看上去就非常有食欲。如果你要做的是凉拌类菜品,生抽就更加适合,因为生抽比老抽更加鲜美。