1、准备面粉、羊腿肉、大葱、生姜、花椒、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、白胡椒粉。
2、锅里倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分钟，滤出花椒后留下花椒水备用。
3、大葱切末，生姜切末，加适量白胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。胡萝卜削皮后洗干净，切成两半后放进锅里，蒸5分钟后取出。蒸过的胡萝卜非常好切，也更容易入味，还不会出水。胡萝卜切成碎末，倒入葱姜末中，用筷子搅拌均匀。
4、羊腿肉洗干净，撕掉表面白色的筋膜，切成大块，用绞肉机绞成肉馅，把调好的胡萝卜、葱姜末倒进来，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，上劲即可。
5、把花椒水分多次倒进肉馅中，搅拌至吸收，一斤肉馅加200克花椒水即可，保证鲜嫩多汁。
一、先将羊肉切成细小的丁儿。
二、将姜和大蒜也切成沫状，然后放到肉上一起剁成肉酱状。
三、煮一些花椒水备用，等花椒水变凉后，倒入肉馅中。
四、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉饺子馅的正宗做法（图文）
关 注
食材用料
胡萝卜
300g
羊肉
400g
耗油
5g
盐
5g
姜
30g
葱
50g
白糖
1g
香油
3g
白胡椒粉
0.5g
十三香
0.5g
第一步，准备制作羊肉饺子馅的食材和调料。
羊肉400g，胡萝卜300g，葱50g，生姜30g
盐5g，白糖1g，十三香0.5g，白胡椒粉0.5g，耗油5g，香油3g。
第二步，处理食材羊肉。
首先将羊肉切片，再切成条；
将切条后的羊肉剁碎，装盘备用；
第三步，处理食材胡萝卜。
切掉胡萝卜的头和尾，并去皮，将去皮的胡萝卜切成两段；
将胡萝卜切片，切丝；
再将胡萝卜丝切碎；
最后将切好的胡萝卜装盘备用。
第四步，准备配料。
将生姜切成生姜末备用；
将葱切成葱末备用。
第五步，调制羊肉饺子馅
在剁碎的肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、耗油、香油；
将加入调料的羊肉搅拌均匀，并摔打上劲。
第六步，馅料中加入配菜与配料。
摔打好的羊肉馅中加入胡萝卜，并搅拌均匀；
在馅料中加入葱姜沫，并翻拌均匀；
羊肉饺子馅制作完成。
本回答被网友采纳因为北方气候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以补充更多的能量，来抵抗严寒的天气。那么立冬吃饺子，当然首选羊肉馅饺子。羊肉虽然味道鲜美，但是处理不好的话，会有很重的膻味，很多人接受不了这味道。所以馅料调制的好坏，直接影响饺子的味道，还是要掌握好羊肉馅的调制方法才行。
那么羊肉饺子怎么调馅才好吃呢？羊肉馅膻味比较重，大葱、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。记得看过别人的文章，羊肉馅基本都是将花椒泡水，然后把花椒水打入肉馅中，其实这也是个办法。但是我家的做法则不同，把花椒粉和白胡椒粉这两种调味料，先用热油拨一下，将香味激发出来，再放入羊肉馅中，这样不但可以去除膻味，还会让羊肉馅更鲜香。
羊肉做馅，可以搭配很多食材，但我认为这个季节，羊肉和萝卜才是绝配，天冷以后的萝卜微辣，鲜嫩多汁，营养价值也很高，和羊肉搭配做饺子馅相得益彰，无膻味又鲜香，越吃越想吃。本回答被网友采纳