我家里有好多发霉的大蒜姜辣椒，我妈要拿来给我们吃。我可以拿来做辣椒酱吗？

Question

如果我不做辣椒酱，她也是要弄给我们吃的。而且越放霉得越厉害。怎么办？

Answer 1

1 大蒜根部发霉还能吃吗
不能吃。

大蒜一旦看到表面有霉菌菌丝、闻着有发霉的味道，就一定不能再吃了，因为发霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不仅在发霉的位置，而且还会扩散到蒜头以及感染其他大蒜也发霉，需尽快扔掉。

备注
食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒，可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，救治不及时可能出现死亡；经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌，而且临床上显示多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联，因此被霉菌污染的大蒜千万不能吃。

2 大蒜发霉有黄曲霉素吗
可能有黄曲霉素。

通常引起物品霉变的霉菌可细分为毛霉属、根霉属、曲霉属、红曲霉属四类，其中黄曲霉素就是其中的一种，还可能有其他的霉菌毒素，不过黄曲霉毒素多出现在粮食作物的霉变上，一般温度在20℃至35℃、相对湿度≥85%时，粮食就易发霉，存放的大蒜也是如此，一旦温度较高，潮湿，就很容易发霉。

3 大蒜发霉高温能杀死霉菌吗
不能。

很多人以为，高温无所不能，对日常中有害的细菌、病菌等都有一一杀灭，碰到发霉的食物，只要里面还是好的，削去外面发霉的部分，煮一煮之后继续吃，但这种做法是非常错误的。

因为平时我们无论是煮、蒸、炸、炒等高温烹饪方式的温度都无法达到杀灭霉菌的目的，另外用水不断的冲洗掉发霉的地方，也不能完全消除霉菌毒素，食用仍然有危害身体健康的风险，因此日后再碰到发霉的大蒜，不吃扔掉是最好的选择。

4 大蒜怎样避免发霉
1、不买多
大蒜一般作为调味品放入菜肴中食用，建议每次买几顿的用量即可，随买随吃，不要一次性买很多，否则放久了的大蒜不是发芽、干瘪，就是发霉腐烂。

2、干燥通风保存
霉菌就是喜欢那种阴凉潮湿的地方，买回来的大蒜最好是用那种带有孔的小兜袋挂在通风的窗边，这样霉菌没有繁殖的条件，自然不容易发霉。

3、腌制冷藏
可学习湖南制作剁辣椒的方法，把大蒜和辣椒一起腌制起来，不仅放入菜肴中味道好吃，而且制好的辣椒酱放入冰箱冷藏，放3—6个月都不会发霉变质。

Answer 2

发霉的食物一定不要吃 不要为了节省这一点东西 然后伤害了自己的身体 这些发霉的食物里面都含有黄曲霉素 如果小心吃了发霉的食物 如果过量可能会影响你的生命安全 ，所以发霉的食物一定要扔掉 ，节省也需要分时候追问

绝对不是省钱。只是吝啬。只要自己吃过了，剩多少都能扔掉。如果自己没动被别人扔了要sha人了。

Answer 3

所有发霉的蔬菜水果发霉以后的食物上有一种叫黄曲霉素，对身体危害特大都不可以再用再吃。本回答被提问者采纳

Answer 4

不管是什么东西？只要是发霉了，那么就不能再吃。尤其是发霉的东西它含有。病菌会对身体造成不可挽回的伤害。

Answer 5

不可以吃，也不可以做辣椒酱。因为发霉的东西有毒，对人体有害。