想要做出四川腊肉的味道，别傻傻的只会烟熏，掌握重点才是关键。又到了做腊肉的季节了，很多朋友都开始做起了腊肉了。腊肉代表着年味，也是冬天不可缺少的一部分。腊肉不需要复杂的烹调就会非常好吃，无论是直接蒸着吃还是炒着吃都受到了广大人民群众的欢迎。
全国各地的腊肉都很好吃，但是四川腊肉特别出众。四川的腊肉特别受欢迎，四川腊肉分两种，一种是烟熏腊肉，一种是风吹腊肉。想要做出四川腊肉的味道，其实掌握了他们的重点，在哪里都可以做出跟四川腊肉一样好吃的腊肉。
大家都知道四川人做腊肉喜欢烟熏，这样做出来的腊肉色泽明亮，而且带着烟熏香的味道特别诱人。这个烟熏的方法大家都知道，也都跟烟熏。但是做出来的腊肉还是没有四川人做出来的那么香。其实关键就在于，咱们的烟熏和四川人的烟熏不一样。我们普通人都是用普通的树枝或者木屑直接对腌好的腊肉进行烟熏。所以无论怎么烟熏，做出来的腊肉就只有烟熏的味道而没有真正香味。
四川人对腊肉进行烟熏，他们在选择树枝和木屑是关键。在熏的时候还会加入一些可以使肉更香的一些东西。他们用来烟熏的树枝，都是在熏之前才去山上砍的松柏树枝。松柏本身就是一种特别香的树，经过火烧之后松柏油就会挥发出来。用来熏腊肉就是最好不过的。腊肉一直放在高处，经过松柏树枝长时间的烟熏，挥发的松柏油的香气一层又一层的渗透入腊肉里面。腊肉自然就会越来越香，而且经过烟熏的腊肉表面已经熟了。
熏好的腊肉洗去了表的黑烟，呈现出来的就是色泽金黄的腊肉。除了用松柏树枝，他们偶尔还会在烟熏的时候加入一些干橘子皮或者柚子皮，这样可以减弱腊肉的油腻味。烟熏是一个很重要的步骤，在腌肉的时候也有一点很关键。那就是炒香盐。很多人都是直接把香料和盐放进肉里面腌制起来就好了。其实把香料和盐一起炒香之后再涂抹在肉上效果就大不一样了。
经过炒制之后的香料和盐更利于肉的吸收，这样腌出来的肉会更香。四川做腊肉的每一步都是为了肉更咸香，所以做出来的腊肉才那么好吃。现在我们也知道了这些重点，一样可以做出四川腊肉的味道。