炖羊肉的秘诀，你知道吗？

Question

如题所述

Answer 1

　　
　　诀窍1、羊肉用刀拍打几下。
　　首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。
　　诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。
　　第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。
　　诀窍3、精盐一定要最后放。
　　第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。
　　总结：炖羊肉如何做到软烂入味，有三个诀窍，第1个诀窍是，羊肉一定要用到轻轻拍打几下，第2个诀窍是，焯水的时间不能超过二分钟，第3个诀窍是，精盐一定要最后放，大家只要掌握好这三个诀窍，保证大家炖出的羊肉，比饭店里的还要好吃。

Answer 2

　　食材：羊肉500g，羊骨750g。羊油100g

　　香料配方：陈皮5g，草果50g，白芷5g，丁香1g，桂皮3g，八角2g，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块

　　调料：盐，白糖，味精，黑胡椒，香菜，葱花，胡椒粉，料酒

　　准备工作：我们将羊肉洗干净了，然后剁成小块，然后将羊骨洗干净了，敲碎了，将党参切断了，洗干净了，然后将红枣和枸杞泡开了，将生姜切成片。

　　1、将碎羊骨放到锅底，将羊肉放到锅底，然后将凉水放入，等到全部淹过就可以了，用大火煮沸了，将浮沫撇去了，将羊肉捞出来，洗干净了，备用。

　　2、然后就是二次下锅，倒入适量的水，用大火烧沸腾了，然后将浮沫撇去了，再倒入适量的水，煮沸之后将浮沫撇去了，将羊油放入煮，再将浮沫撇去一次。

　　3、将八角、陈皮、桂皮、草果、丁香、白芷放入，用纱布包起来，做成香料，放到锅里面。然后再将生姜片、料酒、党参段、胡椒粉、味精、精盐放到锅里面，用大火烧沸腾了，煮到羊肉八层熟的时候，就是将枸杞和红枣放入了，然后就是煮差不多2个小时。

　　4、汤要一直保持沸腾，要不然肉汤就是不会乳白，羊肉煮熟之后捞出来，然后切成薄片，放到碗里面，撒上一些香菜就是可以食用了。

Answer 3

炖羊肉时，只需要牢记3个技巧，羊肉即烂又软，羊汤还不会膻！

窍门1:需要先将羊肉浸泡

很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是：需要将羊肉进行浸泡，只有将羊肉切成适合大小的块状，之后将羊肉放进淡盐水中进行浸泡。一定要使用淡盐水进行浸泡，直接使用清水也是可以将羊肉中的血水去除。但是因为淡盐水的浓度会比清水高，所以进行浸泡的时间就会比清水更快一些。

窍门2:羊肉需要冷水下锅悍水

很多人都知道炖肉的时候，需要将肉类先进行焊水，但需要注意的是，肉类的焊水一般都是冷水下锅。羊肉也不例外，一定要使用冷水进行焊水，不仅因为冷水可以更好地将羊肉没被浸泡出来的血水焊出来。更是因为冷水下锅，可以将羊肉本身的杂质，一起煮出来，这样子可以起到一个很好的去腥除味的作用。

窍门3:可以添加一些当季的时令蔬菜

很多人在炖羊肉汤的时候，真的就是单纯地炖一碗羊肉汤，但是这样炖出来的羊肉汤味道是可以的。只是特别让人喝腻，不如在炖羊肉汤的时候，加上一些时令蔬菜，这样子炖出来的羊肉汤不仅没那么油腻，而且味道更香醇。

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Answer 4

一般来说制作羊肉的烹饪手法，不过于炖和烤，但是烤羊肉好吃，会容易出现上火的情况。所以一般来说，我会更喜欢将羊肉进行炖煮，并且需要确保羊肉要炖得软烂。


炖煮羊肉的小技巧

窍门1：需要先将羊肉进行浸泡

很多人都知道在炖羊肉之前需要将羊肉进行炖煮，但是还有一点需要注意的是。需要先将羊肉进行浸泡，只有将羊肉切成适合大小的块状，之后将羊肉放进淡盐水中进行浸泡。需要注意的是，一定要使用淡盐水进行浸泡，直接使用清水也是可以将羊肉中的血水去除。但是因为淡盐水的浓度会比清水高，所以进行浸泡的时间，就会比清水更快一些。


窍门2：羊肉需要冷水下锅焯水

很多人都知道炖肉的时候，需要将肉类先进行焯水，但是需要注意的是，肉类的焯水一般都是冷水下锅。而羊肉也不例外，一定要使用冷水进行焯水，不仅因为冷水可以更好将羊肉没被浸泡出来的血水焯出来。更是因为冷水下锅，可以将羊肉本身的杂质，一起煮出来，这样子可以起到一个很好的去除腥味的作用。


窍门3：可以添加一些当季的时令蔬菜

很多人在炖羊肉汤的时候，真的就是单纯地在炖一碗纯羊肉汤，但是这样炖出来羊肉汤味道是可以的。只是特别容易会让人喝腻，不如在炖羊肉汤的时候，加上一些时令的蔬菜，这样子炖出的羊肉汤不仅没那么油腻，而且味道更香醇。

Answer 5

羊肉汤到底该怎么炖呢？前两年跟着开饭店的表姐学了一些经验和秘方，炖羊肉汤时，一定要记住不要直接炖，这样炖出的羊肉汤浓肉香，不膻不腥，今天把炖羊肉汤的方法分享一下，希望能帮到大家。


【炖羊肉汤】

首先来说一下选食材，最好选择两年以上的优质山羊，因为老羊的脂肪胆固醇含量很低，蛋白质含量较高，羊肉的肉质比较鲜美，并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好，并且羊肉的肉质也会更加地紧实，所以炖羊肉汤一定要选择山羊。


再准备几斤羊骨头，买的时候让老板帮忙切割成小块，这样可以去除骨头中的血水，切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨，这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行，还得再准备点羊油，这三样缺一不可。


我们在炖羊肉汤时，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样，从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅，炖羊肉汤羊油确实不能少的，缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤，加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。


羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍，把表面的血水完全冲洗干净，然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上，天气冷的时候可以泡5个小时以上更好，泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水，这样才能泡出更多的血水，再熬汤的时候杂质就会少很多哦！


泡好后的羊骨会有些发白，泡好再次洗净后直接放进一个大锅中，加入自来水，煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质，然后再把羊骨放入锅中，直接把水加进去，一般我都喜欢用纯净水，一次性把水给加足，开大火煮开，别的调料都不用放。


锅内温度慢慢升高，慢慢的还会有少量的血沫飘上来，这时候只需要把上面的血沫打出来，血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色，膻味也就没了。


血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗，还会有股腥膻味，去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质，慢慢的杂质减少了，汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时，说明血沫完全打捞干净了，这个时候加入羊油和羊肉，开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子，中途的时候加水只能加开水，煮2到3个小时左右。


煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用，炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。


最后再取一个锅盛出羊骨头汤，煮开后再加入切好的羊肉，接下来调一下味，加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤，再搭配上饼子简直是绝配，羊肉汤这样做味道鲜美，营养又解馋哦！


炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖，做出的羊肉汤鲜香好喝，无任何腥味。