梅菜扣肉做法视频教程

Question

如题所述

Answer 1

　　梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
　　1、把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽(反复涂抹几次)，卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。
　　2、等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制(炸的时候一定要盖上锅盖)，炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。
　　3、那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。
　　4、可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。
　　5、浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时。
　　6、五花肉切约5毫米厚的片，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。
　　7、锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。
　　8、把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时即可。