白茶制作要发酵多久

Question

如题所述

Answer 1

白茶的制作过程中，发酵是一个关键步骤，它通常需要经过大约7到10天的自然发酵。这一过程主要是通过摊放鲜叶，使其在特定的温度和湿度条件下，适度地失水和进行酶促氧化。这样的氧化作用是由鲜叶内源酶引发的，它不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是一种自体分解过程。
在萎凋化学变化的过程中，鲜叶中的大分子物质如蛋白质和多糖类被分解，转化为易于溶解的物质，如多肽、氨基酸和单糖等。这些转化后的物质对茶叶的色、香、味品质产生了重要影响。
微发酵过程伴随着萎凋全程，期间多酚类物质氧化，叶绿素破坏，蛋白质和糖类水解，以及芳香物质发生变化。这些内含成分的改变使得白茶的味道更加醇厚，香气更加迷人。
白茶的独特之处在于其不炒不揉的制作工艺，这保留了茶叶中的生物酶活性，使得茶叶在萎凋过程中能够自然转化，生成独特的风味物质。如果萎凋过程中的物质转化不充分，微发酵不到位，将难以在后期存储过程中进行弥补。因此，优质的陈年白茶必须基于正确的工艺。
白茶的萎凋过程包括传统的阳光日晒和现代的室内萎凋。阳光日晒受天气条件限制较多，而室内萎凋则可以避免这些限制，更加灵活且节省资源。不同萎凋方式对最终的茶叶品质有着显著影响。