黄瓜炒虾仁……1、将虾去头去皮挑去虾线,俺这边买的虾都是那种去头的大虾,省了一点功夫,当然直接买虾仁就更省事了! 注意虾一定要自然解冻,不能用微波炉呀(虾失去水分,很老)、水泡(虾变得很软,没有弹性)的方式弄!我一般都是早上起床就把虾拿出来,扔在一边,让它自己化开!
2、弄好虾仁后,我一般做一磅左右,用厨房用纸吸去虾仁表面的水分,因为有水在的话,生粉不能很好的裹在虾仁上,炒的时候容易变老!在虾仁中放入1小勺盐,拌匀,十分钟后再用厨房用纸吸去虾仁表面的水分。接着放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉,最重要的是要放入苏打粉半小勺,这可是虾仁弹牙的秘诀哟!反复搅拌,记得得朝一个方向,先轻后重的搅拌哟!感觉虾仁有韧劲后放入1-2大勺油,拌均后放入冰箱冷藏1-2小时,就可以炒制了!没时间的话,静置5-10分钟也可以的,但最好不要马上炒制,总得给点时间让虾仁从转圈运动中恢复不是?
3、锅中放油6-8大勺,油温到3-4成热时,转中火,同时放入虾仁,轻轻地慢慢的朝一个方向滑动,等虾仁基本定型后,可适当加大力气和加快速度滑动,直至虾仁基本熟透后捞出控干油分。
4、用一个小碗,里面放入盐1/2-1/4小勺、鸡汤或高汤2-3大勺、料酒1小勺、味精或鸡精少量、生粉1小勺,搅拌均匀,备用!这一步是很关键的,虾仁能不能穿上晶莹透亮的衣服,就看这芡汁的准备了!切忌生粉不能过量,否则虾仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉袄了,味道粉粉的,不好吃哟!
5、锅中留1大勺底油,7-8成热时,放入切好的黄瓜片,大火翻炒几下,不要把黄瓜炒得过软,我个人觉得,带点生脆更好吃!放入虾仁,翻炒几下,倒入准备好的芡汁,快速搅匀,让每个虾仁都裹上薄薄的一层,关火,上桌!
这个菜受到了相当的好评,俺家那位说中午在公司用微波炉加热后都还是很有弹性!很像上海的清炒虾仁,不过又多了一点黄瓜的清香味!
主料
里脊肉 3两,
青瓜 1根
腌料:
鸡粉 1/2茶匙(3g)
淀粉1茶匙(5g)
调料:
盐 少许
家乐鸡粉 少许
姜末5g
油 2茶匙(10g)
做法
里脊肉洗净,切成3毫米左右厚的片。将家乐鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,能将肉片的水分更好地锁住,使其香滑多汁。
青瓜洗净后,同样切成3毫米左右的片。
锅中放油加热至六成热,爆香姜末,放入肉片炒至变色断生后盛出备用。再一次印证用家乐鸡粉的腌制后的肉片会很嫩滑。
锅中留少许油烧热,将青瓜片倒入炒锅中,加入盐、家乐鸡粉调味翻炒至青瓜片变软。
最后再放入肉片,翻炒至食材熟透即可。肉片经过家乐鸡粉的腌制,因为更多水分被锁住,口味更佳。