发芽的红薯是可以食用的。
红薯发芽后，其内部并不会产生有害的毒素，因此可以正常食用。以下是
红薯发芽的特性：
红薯发芽是一种自然的生长现象。和其他植物一样，红薯发芽是因为它试图繁殖后代。在这个过程中，红薯内部会生成一些嫩芽，这些嫩芽本身并不含有毒素，所以不会对人体健康构成威胁。
食用发芽红薯的注意事项：
虽然发芽的红薯可以食用，但需要注意其新鲜程度。如果红薯发芽的同时出现了霉变、腐烂的现象，那么这部分应该被切除，因为霉变可能产生有害物质。同时，由于发芽过程中红薯可能会变软，食用时最好选择新鲜、坚实、无腐烂的红薯部分。
红薯的营养价值：
红薯是一种营养丰富的食物，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。即使发芽后，这些营养成分依然存在。而且，发芽过程中可能会产生一些新的生物活性物质，这些物质对人体健康有益。因此，食用发芽的红薯仍然可以获取到红薯的营养价值。
总的来说，发芽的红薯是可以食用的。但在食用前，要确保红薯没有霉变、腐烂的现象，选择新鲜坚实的部分食用，以充分享受红薯的营养价值。