蔬菜保存方法有多种。
一、冷藏保存
冷藏保存是最常见的蔬菜保存方法之一。蔬菜在低温环境下，其内部酶的活性会降低，微生物的生长和繁殖速度也会大大减慢，从而延长蔬菜的保质期。将蔬菜放在冰箱的冷藏室，温度控制在0-4℃之间，可以较好地保持蔬菜的新鲜度。
二、冷冻保存
冷冻保存是另一种有效的蔬菜保存方法。通过极低的温度，如零下18℃以下，使蔬菜中的水分冻结，从而达到保鲜的效果。冷冻保存可以长时间保持蔬菜的口感和营养，但需要注意避免反复冷冻和解冻，以免影响蔬菜质量。
三. 通风保存
对于一些较易保存的蔬菜，如土豆、洋葱等，可以通过通风保存。这些蔬菜的呼吸作用较弱，对环境的湿度和温度要求较低。将它们存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长其保存时间。
四、加工保存
加工保存也是一种实用的方法。例如，将蔬菜制成菜干、腌制或罐装等。这些处理方式可以抑制蔬菜中酶的活性和微生物的生长，从而延长保存时间。加工后的蔬菜不仅易于保存，还可以带来不同的风味。
以上即为蔬菜保存的几种主要方法。根据蔬菜的种类和实际情况选择合适的保存方法，可以确保蔬菜长时间保持新鲜和营养。