蒸熟的红薯要是保存得当隔夜后是还能吃的，再次食用前要充分加热后再食用。但是，红薯过夜之后，口感和营养价值都会有所下降，因而，最好即时食用。
红薯中含有大量的淀粉，并且水分含量也很高，适合细菌滋生，因此蒸熟的红薯十分容易滋生细菌，只有保存得当，隔夜的红薯才能食用。
红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯也不要空腹吃，红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
扩展资料
不宜吃的隔夜菜
1、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
参考资料来源：人民网—红薯被公认为“冠军蔬菜” 红薯有7大养生功效
参考资料来源：人民网—红薯营养价值全解析 红薯怎么吃能更营养
参考资料来源：人民网—什么菜隔夜最危险 4种隔夜菜堪比毒药
煮熟的红薯如果要隔夜吃，要放在冰箱中冷藏，时间不能太久。
煮熟的红薯不能隔夜吃的原因：
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
煮熟的红薯更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐，危害身体健康。
煮熟的红薯隔夜要放进冰箱保存的原因：
煮熟的红薯在户外常温中隔夜后，红薯中亚硝酸盐的生成量随着时间延长和温度升高而增多，而如果将红薯放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。有些家庭认为冬天天气寒冷，红薯不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把红薯放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
但是从冰箱里拿出的食物一定要加热或放置室温半小时至一小时后，才可以食用，以免引起腹泻或胃肠道不适症状。
另外，红薯中含有较多的糖份等容易引起胃酸过多分泌的“物质”，再加上凉了后容易造成对胃的刺激，所以有可能引起胃酸过多，一般胃部不太好的人不建议这样吃法。
一般建议煮熟的红薯在隔夜或者放凉了之后，再次充分加热在进行食用哦
夏天气温较高，煮熟的红薯最好是当天吃，没当天吃的冰箱保鲜或者通风透气处摆放，这样是确定第二天能吃的。
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