熟食店的营业员，大致分为三种：
一、店长
要求切、拌、封碗这些基础活会干，也能收银，还能管理员工，略去不说
二、收银员
熟食店的收银员最好是专人负责，好处就是专人专岗，出了问题有人负责，如果哪个都收银，收了假钱都不知道是谁收的，货跟款对不上也不知道找哪个。
收银员的要求，就是熟记各个品种的价格，熟练使用收银秤，然后呢沟通上会点促销，比如随口问一下：还要点什么吗？18块，要不给您秤20块的整数，好的收银是可以促进销售的，还有态度要好。当然，菜品的摆放啊，色泽方面的维护啊，这些都要会，保证人家看了菜品有购买的欲望。每天晚上要对好帐，做到销售的实物与实收现金相符，1000元允许有5元的误差，多了就得自己补。
三、操作人员
主要是将客人点好的菜进行现场的切、拌、打包这些操作，不是所有的菜都需要，不需要这些操作的，一般收银员就直接用熟食袋装好称重，如果需要加工的话，就会先交给操作人员，比如牛肉就要现场切成片，比如拌菜就要现场加调料拌，好不好吃就在操作人员能否掌握好比例和配方，最后再封碗机封口，还有的需要抽真空，有的不是马上吃就得干湿分开打包。一般操作人员在收银员秤好重之后，就开始这些处理，处理好之后统一凭客户的小票将所有的菜品交给客户，并核对是否给齐了。
比较科学的流程：
客人前来咨询——收银员介绍——客人点好菜——收银员秤重、收钱、打票——需要处理的菜品转交给操作人员切、拌、打包——操作人员将所有菜品由出货窗口交给客户——客户凭小票领取自己的商品。（一般设两个窗口，一个收银，一个出货）
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