因为猪肉本体猪现在都是养殖的。
现在的猪吃的全是混合饲料生长周期短，改变了原有猪肉的风味
加上如果存放的时间再长些，新鲜度更差些，味道就更差了
只能说用葱、
生姜、料酒是在烹饪过程中使用得非常普遍的调味料，尤其是在加工动物性原料的过程中更是必不可少，主要起到去腥除膻、增香、提鲜的作用。葱的香味在加热过程中随着香气成分的挥发体现得更明显。生姜中一种叫巯醇蛋白酶对肉具有嫩化的作用，这种酶能将肉中的
结缔组织与肌纤维中结构较为复杂的
胶原蛋白和弹性蛋白进行一定程度的降解，从而提高了肉的嫩度，增加了生肉馅鲜嫩可口的程度[3]。黄酒又称料酒，在加热过程中料酒有助于去除猪肉中的腥臭味，因为这些腥臭味(
三甲胺、硫化氢、甲硫醇等)易溶解于黄酒里的酒精中，随着酒精的挥发而除去。黄酒中的醇类与猪肉中的有机酸发生酯化作用，生成有香气的酯，增加了生肉馅的香味，使生肉馅更加美味可口。