果树的整形和修剪，从广义方面讲，包括整形和修剪两个方面。整形，是根据不同果树种类的生长结果习性、不同立地条件、栽培制度、管理技术以及不同的栽培目的要求等，在一定的空间范围内，培育一个较大的有效光合面积，能负担较高的产量，便于管理或宜于观赏的合理树体结构；修剪，是根据不同果树种类的生物学特性或美化和观赏的需要，通过人工技术如短截、疏枝、摘心、回缩等或化学药剂，对果树的枝干进行处理，促进或控制果树新梢的生长、分枝或改变生长角度，使造成符合果树生长结果习性或有观赏价值的树形，以改善光照条件、调节营养分配、转化枝类组成，调节或控制果树生长和结果的技术。整形，是通过修剪完成的；修剪，是在一定树形的基础上进行的。所以，整形和修剪是密不可分的两个方面，也是果树在良好的栽培管理条件下，获得优质、丰产、高效、低耗所必不可少的技术措施。
果树的整形和修剪，是果树栽培管理工作中，一项不可缺少的重要技术措施，也是一项复杂而又细致的工作，但并不是唯一的增产技术。它和不同树种、品种的生长结果习性、树龄大小、长势强弱，以及不同的立地条件、土肥水等综合管理、病虫害综合防治等，是密切相关的，而且，只有在加强土肥水综合管理的基础上，在树体生长正常的前提下，综合运用整形修剪技术，才能获得理想的经济效果。
整形，主要是指在果树的幼龄期间，根据其生长结果习性及不同的栽培目的，决定将其整成什么形状。所以，整形是修剪的第一步。为了获得理想树形，就需要进行修剪，以便使树干的高低适当，主、侧枝的方位、距离和长短相宜，彼此间生长均衡，既不过强又不过弱，成形后，为获得稳定的优质丰产，还要根据需要年年进行修剪，如疏枝、短截或开角、摘心等，以延长经济结果年限，获得最高的经济效益，直至树体衰老，失去经济价值后，再行全园更新。
总之，整形是在不违背果树自然生长规律的前提下，通过修剪技术，把树体整成具有一定形状、枝条分布合理、枝条着生方位适宜、结果面积大、骨架牢固的树形；在整形的基础上，通过修剪经常的调节果树生长和结果的平衡关系，充分利用光、热资源，土地和空间，使枝组配备合理，长、中、短枝比例适宜，以利提早结果和早期丰产，并连年优产、丰产、稳产，获得最大的经济效益。
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