一:新鲜桂花先用盐(一点就行),稍微腌制一下。再放入器皿中。按1:1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期,即可食用!
二:.桂花洗净浮灰晾干.放入玻璃瓶,撒一点乌梅(碎的),倒上蜂蜜密封时间越久味道越好
糖桂花的做法找到两种:
1、糖桂花必须用丹桂(木犀),在现在这个季节,丹桂成熟,农家人即在树下铺垫好,拿竹竿敲打树枝,花瓣就纷纷落下.然后下一道程序就是将打落的花瓣放在桌上,用干净的鹅毛分拣出好的花瓣.在下一道工序是将洗净的桂花放到正沸的水中捞一下,马上放到一凉好的冷开水中.(这个过程应该叫做脆化----Lucy)之后用净纱布把桂花挤出多余的水分.再就是把桂花装到玻璃罐中加糖,糖要多.这就作好了.香气沁人心脾.味道好极了.有吉庆的含义.煮银耳,莲子,或八宝粥,荷包蛋都可以放些糖桂花.
2、把细叶子、细枝、花梗等拣净,然后在太阳下晒去水分。待半乾时就用瓦钵装起来,一层糖(或蜂蜜),一层桂花,用木瓢压紧装满封好,放在阴凉处;一个月后,就是可取食的桂花卤了。过年做糕饼是绝对少不了它的,平常汤圆、糯米粥等,挑一点加入也清香提神。桂花卤是越陈越香的。
材料:珍珠粉(复合果胶粉)20克
幼糖200克
干燥桂花3克
热水900毫升
黄色素2滴
做法:①用热水冲泡桂花(约3至5分钟),隔出桂花渣待用
②桂花水、黄色素加热煮开,将搅拌均匀的珍珠粉和幼糖加入,煮溶,熄火
③入模,上面洒些桂花渣,等冷却后,放入冰箱冷藏。
桂花糖年糕
原料配方(制100块) 细糯米粉15公斤 细粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克
制作方法 1.把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀,中间扒窝,放入白砂糖,舀入清水约1.5公斤,用手拌匀,静置8小时后过筛成糕粉。
2.取蒸桶一只,内壁抹遍豆油(50克),先薄撒一层糕粉,置旺火沸水锅上蒸,当蒸汽透过糕分时,再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处,盖上木盖,蒸15分钟。稍停揭盖,加糕粉尚未全熟,可用竹筷将生粉拨向熟处,加盖,再蒸3~5分钟,取下倒在铺有湿布的案板上,抓住靠身边的两只布角,连糕向外翻个身,揭去糕布,放入糖桂花,再盖上糕布。双手蘸冷开水,先将靠身边的一半糕揿揉至扁,再把外面的一半糕向里对折,覆盖糕布再揉揿至扁。然后去布把糕从右向左先折上三分之一,再折叠成卷筒形,翻转糕身,照前法揉揿折叠,如此反复数遍,直至糕坯光滑起亮。
3.用弦线一根(长约67厘米,两端各系一小圈,以便手提),将糕坯分割成四长条,再分别揉揿成约33厘米宽,然后再将糕坯前后两边向中间折叠,揿平,翻转糕身揿成8.3厘米宽、10厘米厚的长条。另用一根长约26厘米的弦线将糕坯等量分成100块。在饮食行业中称此过程为“开条”。
4.在糕面上加盖红色戳,放到抹有豆油(200克)的案板上,凉约15分钟,翻转糕身再凉15分钟,然后每二块重叠排放,凉透即成。
质量标准 洁白光滑,糖重粉细,桂花香味浓,为春节传统食品。此糕食法多样,能煮、能烘,还可油炸,各有风味。
桂花糖年糕分为黄白两种,如制作黄糖年糕只须将黄糖熬成糖油,提前一天抹入粉内,到时蒸制。
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