西餐正确的操作程序

在网页上看了你的回答,但是好像是一部分的,不全,请问可以赐教吗? QQ:76189875

西餐很多时候很讲究,刀叉等等工具较多,如果在社交场合,做得不好很可能被人家看做没有礼貌。所以怎样吃西餐的问题不可忽视。

步骤一:器具

西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等,刀分食用刀、鱼刀、冈刀、奶汕刀和水果刀;叉分食用叉、色叉、龙虾叉;匙有汤匙、茶匙等,杯的种类更多,茶杯和咖啡杯均为瓷器,并配小碟;水杯和洒杯多为玻璃制品,不同的酒配备不同的酒杯。

步骤二:餐具的摆放  

餐具的摆法正面放食盘(汤盘),食盘左方放叉,右方放刀,上方放汤匙及甜食匙,再上方放调味品及酒杯。放酒杯的顺序(从有到左):烈性酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香核酒杯、水杯(啤酒杯)。餐巾括在水杯内或放在食盘上,面包奶油盘放在叉子左方。吃正餐时,刀叉与莱的道数相等,按上菜顺序内外到坦排列,刀口向内。撤盘时将刀叉—并撤去。

步骤三:包含实物  

一顿西餐应包括汤、菜、饭:面包才算完整。服务员为您摆好怨具,注意不要把随身携带的东西放在餐桌上。菜上来了,每道菜应配不同的酒。威士忌大多作饭前酒,白兰地作为饭后酒,吃肉喝红酒,吃鱼或海鲜则喝白酒。嚼时声音不能太大,嘴里有食物时不要与朋友交谈,否则会被视为不礼貌。另外,只有吃骨头时才允许用手,吃剩的骨头放到骨盘里,餐布是不能沾污的。

注意

一道菜未吃完时,要放下刀又时,应成“八”字形放在盘子上,刀刃不要问外。如把刀叉合并放在盘上,则表示吃完或不再吃这道菜,服务员便要撤下盘子。最后一般是饮用咖啡、茶水等。

扩展资料:

西餐礼仪

一、餐前礼仪

1、正式的宴会邀请中,要注意女士优先原则。在女士坐下之前,男士要站在位置后面,显示自己绅士的风度。

2、拿到食物是别先急着下口,看到每一个人都有了食物之后再开始享用你的大餐。

3、很多当地家庭也许会提供餐巾,餐巾是放在膝盖上的,并且需要等到主人放好餐巾再把自己的放上。

4、如果遇到了你不喜欢吃或不能吃的食物,在与对方不是熟到如亲人一般时,不应当要求主人为你添加一份你要吃的食物。

二、餐桌礼仪

1、在大部分西方家庭用餐中常常是把一盘菜传到各位的面前,当然有时由主人亲自把菜拿到客人面前,此时家中如有佣人的话,他会把菜呈到客人面前。如果是用餐者自己传的话,你要按照其他盘子传的同一方向传给下一位。当你拿到传来的菜盘子,便可从中取菜。

在取的时候,就算很喜欢吃也请记得不要取超过餐桌上人数比例的量,这样的话每个人都能吃到你觉得很好吃的菜啦。而如果你不想吃传过来的菜,那就请不做作的把它递给下一位,但是千万记得不要解释你为什么不吃或者作什么评论!这是非常不礼貌的!

如是有人把菜盘子端给你,他会问你是否需要,你可以简单地回答“是的,请给一些” 或者“谢谢,我不需要”

2、你可以把你手肘以下的部分放在餐桌上,但是不可把手肘放在餐桌上,这是一条基本的进餐礼貌!

3、当你想帮主人一些忙时,记得上菜要从进餐者的左边放到他的前面;而撤盘子的时候,却要从进餐者的右边拿走。但是对于饮料,就没有那么多破规矩了,可以从左右的任何一方呈上和撤离。

4、盛汤的时候,切忌作饿狼扑食状,尽可能在打汤时伸长手臂,而自己不要过于靠近汤碗。喝汤时,切记不要把整个勺子放进嘴里来喝,而是在勺子的边上喝。如发现汤碗里只剩一点儿了,实在喝不到了,你便用另一只手把汤碗靠近你的一边略略提起,缓缓的倒进勺子里喝完。

5、非常重要的一点,吃东西时要注意嘴上的礼貌。不要在吃东西时发出声音,嘴里有食物时也不要讲话;在吃时也不该有噪声发出来。

6、在餐桌上不该打饱嗝儿、咳嗽、打哈欠和打喷嚏之类。不过人不可能啥事儿都忍得住,如果不小心做了这些,赶快向大家表示歉意,说“对不起”。

7、人有三急!当你需离开餐桌时,只要说“对不起”或“对不起,我得离开一下”即可。不必大费周章解释为何要离开,请千万不要说“我要上厕所了”之类的话语。

8、现代人爱玩手机。但是在餐桌上最好不要使用手机讲话或者收发消息等等,更不该看新闻或听音乐,这是相当不礼貌的。

9、有时候吃到菜里的沙子了,或发现这菜不合你口味。你必须按照:用什么方式放入嘴的,也用同样的方式拿出来。一般是用勺子,只有鱼刺可以用手拿出来。

10、在外用餐时只要把餐具平行放在盘子中央,餐具柄放在盘子的右侧,叉子口向上,这就是你吃好了一道菜的标准,所以无论你是否吃完,服务员就会把这个盘子连餐具一起收走,千万不要悲剧的被收走喜欢的菜啊。

11、如果中途有事要出去,把餐巾放在椅子上,这是表示还要回来。如轻轻地把餐巾放在你主餐盘的左方,则表示你已经吃饱喝足,无需再用餐了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-07-21
欧美各国菜肴的总称即为西餐。西餐与中餐有很大的区别,中餐往往是围餐,上满了大家一起食用。而西餐是位上,并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套用餐流程:
一、西餐的第一道菜是头盘,也称开胃菜。因为要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、炬蜗牛等等是热头盘,各类沙律和冷菜是为冷头盘,比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。
二、西餐的第二道菜是汤,汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴,也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等,其中以鸡为代表,有山鸡、火鸡、竹鸡等,可煮、炸、烤、焖,主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
牛扒的生熟程度及常配汁酱:3成熟 RARE,切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%的肉为红色并带有大量血水,这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美;5成熟MEDIUM, 切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。7、8成 MEDIUM WELL,切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已接近干了,是大众选择的成数。全熟 WELL DONE,切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐,但有宗教信仰的人除外。
扒类常用汁酱:黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、烧汁、红酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。
西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中有略带血水,口感鲜美。东方人更偏爱7、8成熟。
切牛扒的方法:用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,然后直接用叉子将肉送入口中。
五、西餐的第五道菜为甜品,西餐主食后一般会有餐后甜品,从真正意义上来讲,它包括主食后所有食物,比如布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。

总结上菜顺序为:头盘或沙律→汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。
第2个回答  推荐于2017-09-24
欧美各国菜肴的总称即为西餐。西餐与中餐有很大的区别,中餐往往是围餐,上满了大家一起食用。而西餐是位上,并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套用餐流程:
一、西餐的第一道菜是头盘,也称开胃菜。因为要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、炬蜗牛等等是热头盘,各类沙律和冷菜是为冷头盘,比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。
二、西餐的第二道菜是汤,汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴,也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等,其中以鸡为代表,有山鸡、火鸡、竹鸡等,可煮、炸、烤、焖,主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
牛扒的生熟程度及常配汁酱:3成熟 RARE,切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%的肉为红色并带有大量血水,这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美;5成熟MEDIUM, 切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。7、8成 MEDIUM WELL,切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已接近干了,是大众选择的成数。全熟 WELL DONE,切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐,但有宗教信仰的人除外。
扒类常用汁酱:黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、烧汁、红酒汁、蒜茸汁、香草汁、薄荷汁。
西方人爱吃较生口味的牛扒,由于这种牛扒含油适中有略带血水,口感鲜美。东方人更偏爱7、8成熟。
切牛扒的方法:用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,然后直接用叉子将肉送入口中。
五、西餐的第五道菜为甜品,西餐主食后一般会有餐后甜品,从真正意义上来讲,它包括主食后所有食物,比如布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。

总结上菜顺序为:头盘或沙律→汤→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。
第3个回答  2021-01-05

第4个回答  2021-01-05

西餐如何优雅进餐,正确刀叉酒杯用法,你知道吗!

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