为什么有的辣椒生吃辣,炒熟了就不辣了,而有的辣椒生吃和炒熟了都辣?

Question

我的中文什么时候变得这么差了，意思就是辣椒的辣味和炒熟与不炒熟有关系吗？

Answer 1

个人观点。辣椒会辣是因为里边含有辣椒素，而炒熟了不会啦的原因也就有可能是辣椒素被烧炒时的热度给分解掉了。印象中辣椒素的熔点为54°c

Answer 2

辣椒的辣味是由多种辣椒素组成的，其中包括主要成分是辣椒素类的辣椒素类化合物和二氢辣椒素类化合物。这些辣椒素在辣椒内部的含量和比例因品种和生长条件而异。
当辣椒被炒熟后，其中的辣椒素类化合物和二氢辣椒素类化合物会受到热的影响而发生变化，部分会被分解，所以熟辣椒的辣味通常会减弱。
但是，有些辣椒品种含有较高的辣椒素类化合物和二氢辣椒素类化合物，即使炒熟了也会保持较高的辣味。另外，炒辣椒的时间和方式也会影响辣味，如果炒得太久或方式不当，可能会导致辣椒过度破裂或焦糊，从而释放出更多的辣椒素类化合物和二氢辣椒素类化合物，使辣味更加浓郁。
因此，不同的辣椒品种和烹饪方法都会对辣椒的辣味产生不同的影响。

Answer 3

不知道你发现没,有的辣椒A炒熟了辣,B炒熟了不辣。 我一直以为辣的辣椒炒熟了不辣是手艺问题, so, 你最好点名出是哪些辣椒, 我可以去研究下。本回答被提问者采纳

Answer 4

线椒生吃不辣炒熟了就很辣