早上好,说“油脂”是非极性分子,其实也不是特别贴切的,例如水溶性橄榄油,水溶性硅油,水溶性辛癸酸甘油脂等等都是存在的,只是看你所谓的“油脂”是否添加了亲水的链而已。广义上的油脂是非极性分子,是因为它们几乎都是长碳链结构,“油脂”实际上指代的是脂肪酸,高级脂肪酸酯,烷烃和芳香烃的一种通用名称,没有一种固定的结构。从分子角度来解释,首先就是密度,绝大多数“油脂”都远远低于水的密度,分子式含碳越多越疏水,也就是说,它们不存在与水或者极性溶剂的界面接触角,“极性”的异义就是“非极性”。其次是“油脂”是否扩链,比如接上了亲水羟基,那它便不再是非极性分子。最后,“油脂”被称作是非极性分子,从通俗易懂的说法来看,它们几乎都是碳氢化合物,为什么会“相似相溶”,这意味着至少两种化合物或者分子之间必须有共通性,也就是回到最前面所解释的——非极性一般只能和非极性相溶,极性一般只能和极性相溶,少量跨界相溶的比如THF,MEK等等都符合“相似相溶”的标准。另补一条不成文的大实话,很多“油脂”,其实最后一个字应该是“酯”,比如我们人体内最常见的TRIG,含有酯键多是疏水基。所以也导致了非极性分子遇到水分层的情况。