西部大盘鸡的做法步骤
主料
盐9克 蚝油1汤匙 料酒1汤勺 鸡粉1茶匙 白糖40克 三黄鸡1000g 料粉10g 葱段 姜片 辣椒 红麻油70ml
热锅凉油，下白砂糖，不停搅拌，直至糖变褐色起大泡，全部浮起，下鸡肉。
2. 大火翻炒，鸡肉成型变色，放盐，料粉，继续翻炒至料粉出香味。
3. 加水大火烧开（吃土豆可在此时加入），转小火15分钟，放入葱段大火收汁，放鸡精翻炒出锅。
小贴士
1 将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2 炒锅中加入一勺油，凉油放入大概40g左右白砂糖，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，
待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色，（白糖一定注意不能熬过了，太过了会苦）将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料，盐，味精并不停翻炒至料沫出香味。
3 再倒入适量水（水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,）【加土豆的话可以在此时加入，土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。
4 转大火继续烧煮收汁，待汤汁渐稠最后加入葱段，鸡精，一小勺白糖翻炒几下即可。（我饭店用的火大差不多十五分钟出一份，大家可以自己根据所用火力大小调整时间 ）出锅装盘，撒上白芝麻，香菜。
拓展资料：
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
烹饪西部大盘鸡所需食材如下：
主料:鸡肉500g；青辣椒1个；土豆3个；红辣椒1个
辅料：油10g；白糖5g；老抽20ml；酱油15ml；料酒适量；花椒5g；姜片5g；葱段10g；大蒜1头；干辣椒10g；郫县豆瓣50g
烹饪步骤如下：
鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3.土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
9.焖20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10.再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
拓展资料
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。[1] 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
价值功效：
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外，含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
土豆也称为马铃薯，块茎中蛋白质营养价值高，容易消化、吸收。块茎富含多种维生素，特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。块茎富含矿物质，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，属于碱性食品，能够中和酸性食品的酸度，保持人体内酸碱平衡。块茎富含膳食纤维等。
材料
三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
做法
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
5.加白糖，盐，料酒
6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）
7.放入胡萝卜块继续5分钟
8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了本回答被网友采纳