平底锅黑芝麻鸡蛋卷怎样才能做的脆脆的

Question

如题所述

Answer 1

用料  鸡蛋 

100克    细砂糖  40-50克（根据自己口味）    盐 

0.8-1.2克（根据自己口味）    色拉油

    80克    低粉    60克    熟黑芝麻

10克    

五色香脆黑芝麻蛋卷-平底锅版的做法  

鸡蛋打入碗里.我平时自己做.我不称重量的.我自己靠感觉做放材料调面糊.刚特意一点点称了重量！.刚打二个鸡蛋.有118克.我为了好写菜谱.我取出来了18克蛋白！


           

放入细砂糖.盐.用打蛋器搅打至糖全部化了！


           

放入色拉油.如果要做黄油的.可以把同量黄油融化后加入搅拌均匀.多搅拌一会儿.让油全部融合在一起！


           

然后把低粉过筛进去.放入黑芝麻！搅拌均匀！


           

面糊要呈现流淌的丝绸样..这样平底锅的比较好推开！


           

我用的工具是班戟皮锅和刮板.另外有厨友想了另一个方法也非常好.具体见最后一条！


           

用勺子取一些面糊放入锅里.具体量多少.做二个就能知道了.厚了就少取一些.薄了就多取一些！


           

小火.然后快速用刮板刮开！如果动作慢的.就凉锅慢慢刮好再开火！


           

然后转动锅.让锅受热均匀！能翻面时.翻面...


           

我就是解锁了一下手机拍照..然后就上色过深了...😢😢..


           

然后用筷子.二根的.我做习惯了.一根也行.因为我要用一只手拍照..我也用不了二根.咳咳...！我就是拍照了一下.彻底糊了...


           

从一边快速卷起..注意别烫到手了哈！..忽略这糊了的试验品...


           

卷好后放晾网上放晾...然后我碰了一下..直接就酥脆的掉渣.我又另外做了一个证明一下我不拍照的话.不会做糊的..哼哼哈...


           

做熟练了..也是狠薄的喔！


           

这是厨友的方法.她是把面糊放入锅里.然后拿一个底部平的容器按压面糊.直接成饼状..！