腹心肉是夹在
T骨和内脏间最珍贵的肉,每头牛只有不超过一公斤,入口鲜美,在舌尖融化的感觉
推荐做法:
烤牛腹心肉
食材
主料牛油200g牛腹心肉1000g
辅料油适量盐适量老抽适量啤酒300g红糖适量醋适量干红辣椒适量姜适量蒜适量
步骤
1.做牛肉一个关键就是切法,牛肉顺了纹理”丰“这样切,这样切除来的牛肉会特别好咬,而且感觉特嫩
2.热锅热油,放入姜片
3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入锅中大火翻炒
4.放入拍扁的蒜头跟干红辣椒
5.倒入半瓶的啤酒(汤盖住牛肉以上),老抽,跟少量的盐(如果是普通的酱油,就不需要放盐了)。再加一点点的醋(加一点点醋会使
牛肉炖的特别软烂)
6.先大火煮开,然后盖上盖子,小火闷烧30分钟(期间记得掀锅翻几下,免得干锅)
7.还剩大半碗水的时候,放入两到三勺红糖(适自己口味放),盖上盖子,继续小火焖烧15分钟
8.等水快烧干的时候,就可以出炉了
红烧牛腹心肉
用料
主料牛腹心肉1000克
调料葱2根姜5片八角2个花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升红糖20克
草果1个
红烧牛腹心肉的做法
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止
3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止