只要是健康的老年人,没有慢性疾病,每天吃一个鸡蛋,对身体没有任何坏处。可以说鸡蛋是人类最好的营养来源之一,其中含有丰富矿物质、维生素以及高生物价值的蛋白质,都是人体必不可少的营养,参与人体组织修复和新的组织生成,同时也参与能量消耗和复杂的新陈代谢过程。
蛋黄中含有大量矿物质、卵磷脂和维生素,利于增进神经系统的功能,可达到健脑益智功效,同时也能增强老年人的记忆力,防止记忆力衰退。此外,蛋黄中的卵磷脂也能促进肝细胞再生,提高血浆蛋白量,增强老年人的代谢功能及免疫能力。更让人想不到的是,鸡蛋中含有丰富维生素B2,能分解或氧化体内致癌物质,对身体有比较积极的作用。
鸡蛋并不属于高固醇的食物,更没有肥肉、猪脑的高。相反,对于心血管疾病的人群还要每天适量的吃鸡蛋,1个即可,鸡蛋中的不饱和脂肪、磷脂还可以降低体内的坏胆固醇,对心血管健康有益。对老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,煎、炒、炸虽然好吃,但较难消化。如将鸡蛋加工成醎蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。一部分老年人认为蛋黄中胆固醇含量太高,因此只吃蛋清而摒弃蛋黄。确实蛋黄中含有大量胆固醇,只要控制好量,并不会给身体带来伤害,所以尽量整个鸡蛋全部吃进去。
鸡蛋营养价值极高,很多人把鸡蛋当作早餐,但不能空腹吃。因为空腹状态下身体需足够的葡萄糖来为身体提供能量。虽然鸡蛋属于高蛋白质食物,若空腹吃会产生糖原异生反应,进入体内的蛋白质会在肝脏中转化成葡萄糖和糖原,为身体提供能量和热量,这样会白白浪费优质蛋白质。另外空腹吃鸡蛋,也易使得蛋白质分解太多氨气和尿酸,不利于身体健康。所以吃鸡蛋前可以先吃杂粮或五谷类,然后再吃鸡蛋。