香菇，鲜的和干的就营养而言有什么区别，该如何选择呢？

Question

如题所述

Answer 1

香菇，鲜的和干的就营养而言有什么区别，该如何选择呢？

平菇是大家都最爱吃的一种食物，是大家饭桌上常常看到的一种食用菌。在过去时代，菌类食物因味道鲜香软嫩，常用于替代肉吃。但是现在，不少人在买平菇时，遇到一个纠结的问题，平菇是买鲜还是干蘑菇比较好？

从营养成分的角度来说，干、鲜香菇实质上的差别不大，鲜香菇在烘干环节中，会萃取原有蛋白、含糖量、矿物等微量元素，因此味儿愈发浓厚。但是同时，也会导致少许营养元素损失，例如维他命C。但也会使一些营养元素成分提升，比如维他命D。告诉你们在选择平菇时，一点点维生素含量的差异可以忽略不计不需要担心，这种营养元素在别的食品中可以获得。

挑选选购平菇时，只关注哪一种做菜好吃就怎么选。干蘑菇中含有大量鸟苷酸盐，仅仅闻着比鲜香菇变香，且保存期比鲜香菇长。鲜香菇合适现做现吃，但口味比不上干蘑菇。

假如是炒、涮什么的作法，平菇口感更为重要，并且不必太多解决立即就可以做，选鲜香菇更适合。假如是炖、炖的作法，更应该香气扑鼻食材，所以建议选干蘑菇。

友情提醒，挑选鲜香菇的时候要注意维持“鲜香”，放久了，鲜香菇表层会生出白色的菌丝，这种真菌尽管不会对人会有危害，但是它消化吸收平菇里的营养物质来繁育，平菇中营养成分会越来越多，味儿马上就会越来越不好吃了。

时间太长的平菇，会生一些其他的微生物菌种，人眼没法辨别，假如是有危害微生物菌种，吃了之后会出现发高烧、肌肉痛、恶心呕吐、等不适状况，这种平菇不如不要吃。因此，提议吃鲜香菇就需要现做现吃，千万不要买超低价却不新鲜香菇。

营养成分科普达人小马哥愿以专业营养与膳食，为你的人生添颜色，愿科普读物对你的人生有一定的帮助。

Answer 2

干香菇有营养，干香菇与鲜香菇的营养价值差异不大，但干香菇经过日晒处理，除了香气更明显之外，维生素D的含量也较高，所以相比之下干香菇更有营养。

Answer 3

第1点鲜的可能就是味道比较鲜美很好吃，第2点如果是干的话，那么味道上面就欠缺很多，他们的区别就是味道上面完全不一样，看你喜欢什么口味就选择什么样的。

Answer 4

应该选择鲜香菇，相对来说鲜香菇的营养价值更高，干香菇会造成一部分营养的流失，所以我们要选择鲜香菇。

Answer 5

它们的区别就在于干香菇可以保存，有很丰富的维生素，鲜香菇它的口感是比较好的，吃着也更加的方便，不用去泡，我们看自己的需求去选择。