题主所称的贵州口啃木，可能在叫法上有误。贵州确有一种树，它的叫法口音与口啃木最相近，贵州民间称狗啃木，其实是桦木科亮叶桦，又名光皮桦、化槁树。亮叶桦生长于向阳山坡和杂木林内，不仅贵州有生长，湖北、四川、云南、广西、广东、福建至浙江南部也有分布。它属于乔木，高可达20米；树皮红褐色或暗黄灰色，皮孔呈白色斑点，外皮可以横向剥离，就像老太太的裹脚布；叶片矩圆形、矩圆披针形、有时为椭圆形或卵形，顶端骤尖或呈细尾状，基部圆形。果序单生，长圆柱状，下垂，长3～9厘米，直径6～10毫米（果序的这个特征，可能就是题主所见到的“秋天结10到15公分的长穗”吧）。亮叶桦树根是民间常用的一味草药，性凉，味甘微辛，清热利尿。治小便不利，水肿。煎汤内服，3～5钱。在《贵州草药》和《中药大辞典》里均有记载，可参阅。
参见：2015-05-15网易文章《贵州一种“狗啃木”，树皮剥下来就能当零食吃，吃着清凉微甜多汁》网页链接