肉类是我们经常吃的一种食材,除了炒着吃,就是炖汤了。无论是鸡肉、猪肉,还是牛羊肉,做到软烂不腥,鲜香美味才好吃。
红烧肉,是很多人都爱吃的一道美食,说到底它也是炖肉。很多人认为炖肉简单,把肉放进锅里,直接加水炖就行了,结果炖出来的肉又老又柴,还有很大的腥味,白白浪费了一锅食材,其实炖肉也是有技巧的。
炖肉,最主要的就是软烂入味,通常都需要炖很长时间,少则半小时,多则2小时。
要想让肉入味,加入的调料就非常关键,用对了调料,肉不仅能快速软烂,也能快速入味,节省了很多时间。
在炖肉时,包括鸡肉、猪肉、牛羊肉,都有很大的腥味或膻味,必须用对调料,才能有效去腥增香,不然味道就会怪怪的。日常生活中,不管炖什么肉,很多人的习惯做法就是加花椒、八角、桂皮,香叶等香料,这种做法是错误的。
俗话说“猪不椒,羊不料,牛不韭”,炖猪肉不加花椒,炖羊肉不加八角,炖牛肉不加韭菜。
你别以为只是随便说说,这都是古人总结下来的经验,加了后味道会很怪,肉吃起来不香。今天和大家分享一个炖肉的技巧。无论炖啥肉,加这2种料就够了,快速炖软烂,鲜香不腥。
【炖肉必加的2种香料】
1、肉豆蔻
肉豆蔻,是一种常见的香料,和白豆蔻不是同一种东西,具有浓烈的香味,口感苦涩,炖肉时加入肉豆蔻,其挥发油有很好的去腥解腻的作用,能大大减小肉类的腥味或膻味,让肉炖得越久越香。
2、砂仁
砂仁味辛,性温。归脾、胃、肾经,有芳香行散,降中有升的功效。它的香味也非常强烈,个头小外皮薄,味道很容易和肉类进行融合,有去腥增香的作用。
砂仁的挥发油能加快肉类纤维的软化,让肉快速炖烂,减少炖煮的时间。
【小贴士】
花椒、八角的味道虽香,但并不是所有肉都适用,所以炖肉时别只知道加这2样。大厨说,加另外2样,就是肉豆蔻、砂仁,能有效去腥、增香、解腻,无论什么肉都能快速变软烂,炖得越久越香。