用料
主料
猪油130克
水70克
糖20克
中粉340克
辅料
蛋黄液
1个
黑芝麻
少许
蛋黄酥的做法
1.
咸蛋黄提前泡玉米油2天。
2.
浸泡过油的咸蛋黄表面喷高度白酒，以去除腥味。烤箱170度10分钟，烤到半熟状态。我用的蛋黄每个约15g
3.
准备水油皮和油酥皮。水油皮：水70g、猪油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮：猪油70g、中粉160g。
分别将水油皮和油酥皮揉成面团。盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
4.
豆沙分成每份15g，揉圆、用手掌按扁，包入蛋黄。将包入蛋黄的豆沙揉圆备用。
5.
将水油皮面团和油酥面团等分成20份，滚圆。
6.
将油酥面团包入水油皮面团中，揉圆，收口朝下，盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7.
取松弛好的面团，压扁，擀成鸭舌状。卷起，松弛10分钟。
8.
再按扁，擀长，卷起，再松弛10分钟。
9.
取一面团，中间按压，再压扁。
10.
擀圆后，利用虎口包入豆沙蛋黄。
11.
收口全部朝下。
12.
表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
13.
烤箱预热，180度25分钟左右，上色满意即可。
蛋黄酥成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-10
蛋黄酥制作教程
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