纸杯蛋糕(口感滑嫩)
纸杯蛋糕的用料
低筋面粉100克 鸡蛋8个
牛奶100克 玉米油100克
砂糖80克 纸杯15个
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有的材料
步骤2
蛋黄蛋清分离
步骤3
玉米油,牛奶依次倒入蛋黄液中,搅拌均匀
步骤4
筛入面粉
步骤5
画Z字形搅拌均匀
步骤6
打发蛋清,白糖分3次加入,每隔30秒左右加入,蛋清打到拿起来不滑落就可以了
步骤7
往蛋黄液中加打发好了的蛋清,分三次加入,上下搅拌,不要搅拌过快,搅拌过快会使蛋清的发性降低
步骤8
全部搅拌均匀
步骤9
每个纸杯中八分满的蛋糕液
步骤10
烤箱上下130℃预热十分钟,烤盘放入中间层,烤箱上下130℃烤45分钟,再烤箱上下150℃烤10分钟
步骤11
纸杯蛋糕就做好了,口感非常嫩,软软的
本回答被网友采纳【所需食材】A类:玉米油 70g,牛奶 70g,B类:低粉 80g,玉米淀粉 10g,泡打粉2g,蛋黄5个,C类:细砂糖 70g,蛋清 5个,塔塔粉2.5g,盐1g,柠檬汁 几滴 (鸡蛋放冰箱里的会更好。)
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离,分别装在无油无水干净的打蛋盆内,
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛,将粉类加入A部分中拌均匀即可,把蛋黄加入拌均(不可搅起均)把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成,(打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时,电动打蛋器换低速打发,打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中,轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层,温度150-155℃,时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~