材料
主料:桲椤叶40个、面粉1000g、猪肉800g、豆角1000g、芹菜400g;
辅料:油适量、盐适量、葱1段、姜4片、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、蚝油1大勺、土豆1个、水适量
桲椤叶饼
1
猪肉剁成肉馅,加入葱末、姜末、胡椒粉、味精、盐、酱油、蚝油跟油顺时针方向搅拌均匀
2
新鲜芸豆洗净,放入沸水中焯水,锅开三到五分钟后取出
3
过凉水晾凉,剁碎,
4
芹菜洗净放入沸水中焯水,过凉水晾凉剁碎
5
剁好的蔬菜挤去多余的水分和到肉馅中,朝一个方向搅拌均匀
6
把新鲜的桲椤叶放入盆中清洗干净,用剪刀把根部根蒂去掉
7
新鲜土豆去皮
8
切丝后再剁成土豆碎
9
准备好面粉
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把剁好的土豆碎放在面粉里加冷水用筷子搅拌成不稀不干的面糊
11
搅拌好的面糊用筷子挑起是这样的
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取适量的面糊,放在桲椤叶的光滑面上,用筷子在上面抹平(用菜刀抹也行)
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放入适量的肉馅
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从底部往上合起,把边缘捏合好就行了
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蒸锅放入适量的水,将包好的桲椤叶饼放入蒸锅中
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大火烧至25分钟关火,再闷十分钟再打开锅
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从锅里拿出一个桲椤叶饼剥开叶子看看,很光滑的
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咬一口,皮QQ的,有桲椤叶的清香呦
小贴士
做桲椤叶饼的面糊里加上土豆碎(土豆淀粉也可以)蒸好的桲椤叶饼光滑好扒口感很Q
停火后不要立即揭开锅,要再焖十分钟
豆角要焯水或是用蒸锅蒸一小会
每年端午家乡的柞树叶绿绿的时候,用柞树叶做一种传统美食,就是桲椤叶饼 。这种用柞树叶涂抹面糊包馅蒸熟的饼,成品带着柞树叶的清香 ,十分馋人 ,虽然不是让人惊艳的极品美味 ,却让在外的孩子怀念家乡,现在会做的人越来越少了,今天我在姐姐的帮助下,完成和记录了桲椤叶饼的做法。
用料
红薯淀粉 300克
杂粮面 100克
面粉 100克
罗勒叶 20片
红小豆 300克
白糖 50克
家乡味道柞树叶饼(桲椤叶饼)的做法
红小豆高压锅20分钟之后,加入白糖50克。(也可以做三鲜馅的)
柞树叶修剪成形。
用冷水浸泡,清洗干净。
再用开水浸泡十分钟左右。
土豆淀粉,杂粮面,面粉,用温水搅拌均匀,粘稠装即可。
馅,面,叶准备齐全之后,另外一个盆里放冷水备用。
手托树叶,用刮刀将面糊涂均匀。
再放入豆馅,把树叶合起来,包成饼的,形状。
依次站立摆到蒸屉里。
和蒸馒头的时间差不多,20分钟左右就熟了。
柞树叶的清香扑鼻而来,杂粮面特别劲道,红豆沙馅更是锦上添花。
现在没有多少人会做了,毫不夸张的说可以算是非遗产物了。