第1个回答 2020-09-28
1. 方法：
a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。
b. 盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1。
盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头，
盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加，也是在发酵后，揉进面里。
这些东东的使用，没有点经验可是用不好的。
c. 要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度）
如果想做奶味浓的馒头，要用奶油。 是在面发酵好了后，在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。
恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。
d. 发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。
做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。
不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。
发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦。
发酵和成型后的饧发时间过长
若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是： 再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。
e. 蒸的时候是否有问题
饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸。
简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好。 不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况，只有第一层才有合适的温度，多层的话会影响下面的。
蒸时，是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟。
第2个回答 2020-09-28
蒸馒头有诀窍，只需记住这5点，馒头蓬松香软，比买的好吃
自从搬到城里以后，再也没有自己蒸过馒头了，家里吃的全都是在小区门口的馒头房里买的，5毛钱一个，便宜不贵，还特别的方便省事。不过买回来的馒头也有一个不好的地方，那就是味道和口感上有点差，真不如自己动手蒸的好吃。
最近婆婆来我们家了，她就爱吃自己蒸的馒头，所以周末的时候去买了面粉，在婆婆来的前一天蒸了一锅馒头，不知道是不是多年没做了，蒸出来的馒头有点惨不忍睹，塌陷回缩，不蓬松也不香软，可以说一点都不好吃。
婆婆看了一眼，尝了一块，然后就给我上了一堂课，她告诉我，蒸馒头看着简单，其实也是有诀窍的，只需要记住这5点，馒头蓬松香软，比买来的好吃。
1、不管春夏秋冬，和面的时候尽量都用温水，因为冷水和面，面团发酵速度很慢，而热水的话，会把发酵菌给烫死，这样面团就不会发酵了。所以说，温水是最合适的，可以加快面团发酵的速度。
2、如果是大家时间紧促的话，我们还可以在和面的时候多加一点白糖，因为白糖可以加快面团发酵的速度，并且多放了白糖，蒸出来的馒头也会更加香甜。
3、面团发酵的时候，一定要放在温热的环境下，并且只有面团发酵成蜂窝状，这样才代表面团发酵成功了。
4、发酵好的面团，一定要多揉一会，再做成馒头，因为揉的时间越长，馒头吃起来越筋道。另外，揉好的馒头不要直接上锅蒸，记得放在一旁醒发15-20分钟，等到馒头变轻了，才能上锅蒸。这样做可以保证蒸出来的馒头是蓬松暄软的。
5、上锅蒸熟的馒头，千万不要直接取出锅食用，一定要记得关火焖5分钟，因为这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。
第3个回答 2020-09-28
自己真的馒头。没有卖的馒头蓬松。是因为。卖馒头的在面粉里加了蓬松剂，是为了让馒头蓬松好看。有卖相。而自己家里做馒头。只要好吃就行了，没有必要追求太蓬松。想要蓬松的话可以把面成型以后，静置10-15分钟。让馒头充分发泡再蒸。这样做出来的馒头就很蓬松。