第1个回答 2020-10-20
桂花酒的制作，主要是选酒，和桂花，因为酒，和桂花好坏才能决定桂花酒的品质。1:酒的选用:酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上，因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择，如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替，高度白酒中的选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。2:桂花的选用和处理:在所有品种的桂花中，以金桂的桂花为最佳，因为这种桂花是最为芳香的，选用刚刚采摘下来的新鲜桂花，不要用水清洗，因为用水洗会损失桂花的香味和药用功效。只需要筛捡出桂花中杂质就可以了，如果你觉得桂花上有灰尘需要清理，就湿毛巾沾去上面的灰尘即可。3:原料:35度以上糯米酒2000克，鲜桂花100克，冰糖200克，干红枣100克，干桂圆肉50克，白参10克，将冰糖压碎与干净的鲜桂花拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉处，任其自然发酵3天以上，发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入干红枣，桂圆和白参，倒入糯米酒后封严实，密封好的坛子放在阴凉避光的地方，地下室或地窖里更好，一年后可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。4:补充说明:红枣，桂圆，白参可不加，但加了以后更是顶级佳酿，桂花提前腌制是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出来的酒更好喝，也是为了增加桂花的密度，让桂花入坛后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花变质。桂花也不宜太多，放多了会导致酿出的桂花酒发苦。
第2个回答 2020-10-20
桂花酒的制作，主要是选酒，和桂花，因为酒，和桂花好坏才能决定桂花酒的品质。1:酒的选用:酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上，因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择，如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替，高度白酒中的选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。2:桂花的选用和处理:在所有品种的桂花中，以金桂的桂花为最佳，因为这种桂花是最为芳香的，选用刚刚采摘下来的新鲜桂花，不要用水清洗，因为用水洗会损失桂花的香味和药用功效。只需要筛捡出桂花中杂质就可以了，如果你觉得桂花上有灰尘需要清理，就湿毛巾沾去上面的灰尘即可。3:原料:35度以上糯米酒2000克，鲜桂花100克，冰糖200克，干红枣100克，干桂圆肉50克，白参10克，将冰糖压碎与干净的鲜桂花拌匀，装入干净的玻璃瓶里压实，密封后置于阴凉处，任其自然发酵3天以上，发酵好的鲜桂花移入坛子里，放入干红枣，桂圆和白参，倒入糯米酒后封严实，密封好的坛子放在阴凉避光的地方，地下室或地窖里更好，一年后可开封饮用，五年后再饮用更是上好的佳酿。4:补充说明:红枣，桂圆，白参可不加，但加了以后更是顶级佳酿，桂花提前腌制是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出来的酒更好喝，也是为了增加桂花的密度，让桂花入坛后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花变质。桂花也不宜太多，放多了会导致酿出的桂花酒发苦。
第3个回答 2020-10-20
今天和大家分享，爷爷酿了70年的桂花酒秘方，做法简单配比详细，酿制一周就能喝。
准备5斤糯米，提前泡一晚上。
糯米沥干水分，放入蒸屉中，糯米经过一夜的浸泡，里面也就吸饱了水，这个时候再蒸，软糯弹牙，味道十分香。
糯米摊平之后，中间挖几个洞，这样的话方便水蒸气透上来，更快的蒸熟蒸透。
盖好盖子开大火，蒸一个小时。这次蒸的糯米有点多，用了两个蒸屉才把糯米蒸完。蒸到55分钟的时候，揭开盖子，倒入一些干桂花，我这里准备的是45克，干桂花需要提前蒸一下，这样的话可以消毒杀菌。如果干桂花直接蒸制，那么里面可能会有一些微生物，这样的话酿制出来的糯米酒就有可能会发酸。
蒸熟之后，把糯米晾至温热不烫手，倒入盆中。
将糯米底下铺着的屉布揭掉，之后用手将桂花和糯米混合均匀。
抓散之后往里面倒入一些凉白开，一定要记得用凉白开，不能用生水，否则最后做出的糯米酒很有可能会腐坏。边加水边搅拌，让桂花和糯米充分的混合均匀。糯米与凉白开水的比例是2:1。
搅拌均匀之后往里面加入一包甜酒曲，一包甜酒曲刚好是可以用5斤糯米。放酒曲之前也要试一下这个米的温度，不要超过35度，否则酒曲很有可能会被烫死。将酒曲全部放入之后，用手将其抓拌均匀。
混合好之后，就可以把这个糯米装进坛子中了，我家就剩这么一个小坛子了，其实建议您用一个宽口的大坛子，这样的话往里面放米会方便很多，南方管这个叫糯米酒，我们北方称作醪糟，可以用来炒菜煲汤，也可以用它来炖鸡蛋，不会做的朋友可以翻我之前的视频。
将糯米全部装入坛中之后，把这个糯米压平压实，最后用保鲜膜把擀面杖包起来，在里面戳一个洞，这样是为了方便观察，酒酿好了之后就会从这个小洞里面冒出来。
戳好洞之后，我们盖上盖子，用水将其密封，把它放在一旁，室温发酵，一周之后就有桂花糯米酒喝啦，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦。