芋头是生活中的常见食物，吃法和做法都是非常多样的，除了口味鲜美，芋头中含有的营养成分也是非常丰富的，对人体健康也有好处。多吃芋头还可以预防身体内的很多疾病，那么芋头有什么营养价值?什么样的人千万不能吃芋头?下边就为大家详细介绍。
芋头的食用营养价值:
1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌：芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
哪些人群不能吃芋头?
1、什么人不能吃芋头：过敏体质
芋头属于发物，因此过敏体质如(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者，是不宜吃芋头的。芋头对这些病症具有轻微的诱发作用，因此这类人群最好还是不要吃芋头。
2、什么人不能吃芋头：糖尿病人
糖尿病人是不可以吃芋头的，芋头中含有糖分，糖尿病人不能食用任何含有糖分或者能够转化为糖分的食物。因此糖尿病切忌不要吃芋头。
3、什么人不能吃芋头：其它人群
除了过敏体质、糖尿病人不可以吃芋头外，对于有痰、小儿食滞、胃纳欠佳、同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
芋头怎么吃最有营养?
一、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
二、香烤凤爪
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
如果自己喜欢吃芋头，那么不妨试试让芋头制作出这样的美食来，这样的美食是可以帮助人们肠道消化的，芋头一天不能过量的吃，因为芋头里面含有淀粉的，并且芋头最主要的成分就是淀粉，所以说大家不能多吃，吃太多了很容易出现消化不良的现象。
芋头富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维还能增加饱腹感，减少热量摄入，对控制体重有好处。
芋头中含有丰富的钾元素，钾元素具有利尿消肿的功效，可以帮助人体排除多馀的水分，改善水肿症状。钾元素还能帮助调节血压，预防高血压。
芋头还含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B6等。这些维生素对神经系统的健康至关重要，可以帮助提升记忆力和专注力，缓解疲劳和压力。
芋头中还含有不少的维生素C，维生素C具有强大的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤。
虽然芋头营养丰富，但并不是所有人都适合食用。例如：
肠胃虚弱的人不宜多食芋头，因为芋头不易消化，可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
芋头中含有较多的淀粉，糖尿病患者要谨慎食用，以免血糖升高。
痛风患者也不适合吃芋头，因为芋头中的嘌呤含量较高，容易引起痛风发作。
过敏体质的人也需要注意，芋头可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
生芋头中含有皂角苷，具有微毒，食用后可能会引起咽喉不适、腹痛等症状。因此，芋头一定要煮熟后再食用。
芋头营养价值丰富，但也要注意食用禁忌，避免给身体带来不适。
1、消化系统功能不好的人群。魔芋是一种较难消化的食物，因此，对于消化功能不太好的人群来说，应当尽量少食用魔芋这一类难消化的食物，以免对身体造成一些不利的影响。
2、身体患有皮肤病的人群。魔芋在中医看来，是一种发物，对于患有皮肤病的人来说，过量食用魔芋可能会加重患者的病情，因此，患有皮肤病的患者不建议食用魔芋这一食物。
3、体质偏寒的人群。魔芋是属性上偏寒，因此，体质偏寒的人群过量食用魔芋对自身的身体健康是有一定的不良影响的，特别是对于体质偏寒的女性而言，可能还会导致宫寒，痛经的发生。
4、孕妇。孕妇的体内孕育着新的生命，而魔芋虽然含有较多的营养物质，但是其性质偏寒，过量食用对孕妇体内的胎儿的生长发育有一定的不良效果，应当引起注意。