涮羊肉为什么要搭配麻酱吃？

Question

如题所述

Answer 1

涮羊肉要搭配麻酱，主要是为了增加香味，同时还能够有效去腥。一顿完美的铜锅涮肉，从调一碗好的芝麻酱开始。好的芝麻酱越调越稠，依据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，就能调制成千人千碟的蘸料。麻酱里加入腐乳和九菜花，是北京铜锅涮肉的“经典味道”。但是对于绝对的麻酱死忠粉来说，除了少许香菜，再往麻酱里掺任何调料，都是不正宗不合适的。
麻酱、蒜蓉、麻油或香油的组合，是多数麻酱热爱者的选择。对于他们来说，涮羊肉的麻酱蘸料是必须有这些东西当陪衬的，不能太多，多了便掩盖了麻酱的香气，颇有不伦不类的感觉。
而且正儿八经的麻酱吃之前必须要先用温水化开，再加入少量的盐或香油，均匀搅拌才能拿来调料。
当然还有很多其他讲究，比如化好的麻酱里面加不加醋，或者麻酱里混着多少比例的花生酱，放不放辣油，加不加九菜花，每个食客都是有着自己专属的那一套蘸料配方。吃涮羊肉用什么蘸料那都是每个人的自由，每次去吃涮羊肉都会准备麻酱碟和油碟一起蘸，都特别的享受。

Answer 2

习惯问题，可以遮羊肉的膻味。也可以配蒜泥和香油。
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。

Answer 3

先讲麻酱，众所周知麻酱是老北京铜锅涮肉的唯一指定调味料，主要是用来和酱豆腐以及韭菜花一起混合调味。在上个世纪50年代，因为物资的供应紧张，北京的芝麻酱经常断货，作为人大代表的老舍先生曾提案说北京人夏天没有芝麻酱活不了，才使得芝麻酱恢复供应，当然这可能只是杂谈，博君一笑而已。

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铜锅涮肉是老北京美食中最具辨识度的特色美食，它不像是炒肝或者是卤煮那样有人喜欢有人厌恶，而是所有人都对其有一种莫名其妙的适应感。谁也想不明白，新鲜羊肉白水一烫，蘸上芝麻酱怎么就这么香。北方的其他城市里都有铜锅涮肉，但是游客们都认为，要想吃正宗的铜锅涮肉必须得去北京吃。

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北方人涮火锅喜欢涮牛羊肉，可是羊肉自带膻味，很多人南方的人都接受不了。而地道的老北京涮锅，又是大葱几截、生姜若干的清水汤底，无法完全“降住”羊肉的膻气。羊肉完全不带膻味是不可能，所以香味浓重的麻酱便就此大展身手，刚好去腥。

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刚从沸水中脱身的羊肉，放在醇厚的麻酱中一裹便不那么烫口，最妙的是，腥味也被遮了个七七八八。一口下去口腔里芝麻的滋味和羊肉的嫩滑相得益彰，是一个只能用“鲜”来形容的感觉。

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一顿完美的铜锅涮肉，从调一碗好的芝麻酱开始。好的芝麻酱越调越稠，依据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，就能调制成千人千碟的蘸料。麻酱里加入腐乳和韭菜花，是北京铜锅涮肉的“经典味道”。但是对于绝对的麻酱死忠粉来说，除了少许香菜，再往麻酱里掺任何调料，都是异端。本回答被网友采纳

Answer 4

涮羊肉要搭配麻酱吃，因为麻酱在蘸料上占据了主导地位。

Answer 5

你好！涮羊肉为什么要搭配麻将吃？搭配麻将能提高羊肉的口感和味道，所以说要搭配麻酱吃