四川的多层皮蒜叫什么？

Question

拔不完的蒜皮、重庆忠县人叫削蒜

Answer 1

大蒜，是我们日常生活中最为常见的食材之一。大蒜这种食材，既可以直接吃，又可以作为提味增香的佐料。大蒜在过去称为“葫”或“葫蒜”，原产于意大利的西西里，后来被张骞带回国并且被老百姓广泛种植。不同产区的大蒜也不尽相同！那么，国内哪的大蒜最好吃？经评比，这10个地方比较有名，有你家乡吗？

甘肃：民乐紫皮大蒜

平常有去菜市场买菜的人肯定知道，大蒜分白皮大蒜和紫皮大蒜。而紫皮大蒜的香味更加浓郁，所以也更受欢迎！甘肃的明乐紫皮大蒜已经有两千多年的栽培历史，当地有“大蒜之乡”的美称。明乐紫皮大蒜的特点就是个头大、蒜瓣肥、味道辣、易剥皮。
山东：苍山大蒜

众所周知，北方人对大蒜是情有独钟，山东人吃蒜也是一把好手！山东的苍山大蒜是山东省兰陵县（原苍山县）的特产，大蒜从东汉时期就已经在山东安家落户。《本草纲目》中谈及大蒜时说:“北方食肉面尤不可无”。可见北方人有多喜欢吃大蒜！苍山大蒜的种植区土壤所含氮、磷、钾偏高，赋予了大蒜香、辣、粘、浓、美味的特点，而“四六瓣”大蒜才是苍山大蒜中的优等品！
黑龙江：阿城大蒜

阿城大蒜是黑龙江哈尔滨阿城区的特产，为全国农产品地理标志。依山傍水的种植环境加上肥沃的土地，才能够培育出有名的阿城大蒜。黑龙江的阿城大蒜营养颇丰，对人体益处良多，甚至被誉为“血管清道夫”，远销于全世界各个国家，比如日本和韩国。阿城大蒜也分为紫皮大蒜和白皮大蒜两种，当然了，要论优质，自然是紫皮大蒜略胜一筹。
辽宁：开原大蒜

有着400多年种植历史的开原大蒜产自开原老城镇金钱河一带！开原大蒜的“祖先”也是胡蒜，紫红色的外皮，辛辣味浓郁，个头也比较大，蒜瓣比较少。得天独厚的大蒜种植环境以及科学的培育技术，使得开原大蒜成为了国内最为出名的大蒜之一，畅销于国内各个城市。
江苏：射阳大蒜

江苏省的射阳县有着“中国蒜苔之乡”的美誉！射阳县也是我国大蒜的主要产区之一。2018年，射阳县的大蒜产量就已经高达12万吨左右，常年种植面积超过13000公顷。每当射阳大蒜上市的季节，外地的收购货车排起了长队，不愁没有销路。射阳大蒜的特点为辣味足，蒜香浓郁。
天津：宝坻大蒜

天津的宝坻大蒜早已名声在外！宝坻大蒜以6瓣果肉为主，故而有“六瓣蒜”的称号，制作糖蒜用宝坻大蒜再合适不过了。宝坻大蒜的蒜皮呈紫红色，蒜瓣洁白，鲜嫩多汁、口感辛辣、肉质肥厚、蒜香浓郁。值得一提的是，天津的宝坻大蒜也在2016年正式批准为我国地理标志农产品。
内蒙：土城子大蒜

有着200多年种植历史的内蒙古土城子大蒜在去年也获得了国家地理标志商标认证。肥沃的土壤和独特的地理位置，造就了土城子大蒜个头硕大、蒜香浓郁、辣中带甜、易储存的特性。土城子大蒜蒜皮呈紫色，蒜瓣肥厚，堪称名副其实的“蒜中佳品”！
江苏：太仓白蒜

江苏省除了射阳大蒜之外，太仓白蒜也是江苏的传统特产，与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名，并称为我国四大白蒜！太仓白蒜有着个大瓣少、果肉肥厚、味辣香浓的特点。江苏的太仓白蒜远销国内外，尤其是国外印尼、马来西亚、泰国、菲律宾、印度、日本等国家颇为畅销。
四川：彭县大蒜

四川省的彭县大蒜也是中国国家地理标志产品！据记载，彭县大蒜也已经有了400余年的种植历史，彭县是中国的五大蔬菜产区之一，而彭县的大蒜就是当地蔬菜的骨干产品。彭县大蒜色泽洁白、质地脆嫩、蒜味浓郁、耐寒易储存，有早熟、中熟、晚熟三个品种。
广东：普宁大蒜

普宁大蒜是广东普宁县的特产，蒜头长扁圆形，外皮白色，单颗大蒜的重量可达20g。普宁大蒜属于蒜瓣多的品种，每个蒜头的蒜瓣高达9-12瓣，通常分为3层，关键是每层的蒜瓣大小没有特别明显的差别。普宁大蒜脆嫩多汁、蒜香浓郁，也是颇受欢迎的一种特产大蒜。
好啦！关于国内比较有名的10种大蒜分享到这里就结束了。有没有你家乡的特产大蒜？不难发现，北方人喜欢吃大蒜，所以国内最好吃的大蒜和有名的大蒜北方地区的居多，几乎占了一大半。我知道肯定还有不少地方的有名大蒜没有提及到位，希望大家踊跃发言补充！

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Answer 2

大蒜是做菜最常用的调味料之一。在我们四川可以说99%的“炒菜”里面都会放蒜（荤素都会放）。蒜泥白肉、川式回锅肉、粉蒸牛肉……有的菜放蒜末；有的菜放蒜片；有的菜放整瓣蒜；甚至有些汤汁比较少的烧菜里面也会放很多瓣蒜，去腥，提升香味。
那么，作为一枚好奇宝宝，西南地区到底都有哪些大蒜新品种？
12月11-13日，由国家特色蔬菜产业技术体系、四川省农业科学院等共同主办的“西南片区大蒜新品种新技术交流与观摩会”在成都彭州市举行。
四川是蔬菜大省
四川葱姜蒜在国内独具特色，而成都平原的气候土壤条件，更适合大蒜和生姜的生产，而大蒜更胜一筹。
“四川蔬菜种植历史悠久,面积1800多万亩，品种资源丰富，蔬菜产值规模巨大，经济效益显著，在农村经济和扶贫中发挥巨大作用。省内蔬菜区域形成了川西、川南、盆地，川东北、三区一带的生产格局。其中，四川大蒜品质优良，颇有特色。” 省园艺作物技术推广总站负责人表示。
本次会议旨在通过专题报告、品种与技术现场观摩等多种形式，交流大蒜种质创新、新品种选育、关键技术示范、生产突出问题攻关等最新研究进展，加快大蒜新品种新技术的示范推广，提高大蒜生产水平和综合效益，推动大蒜产业持续健康发展。
四川省园艺作物技术推广总站、成都科技服务中心、四川省农业科学院园艺研究所、成都综合试验站等负责人，国家特色蔬菜产业技术体系岗位科学家、来自江苏、河南、河北、湖北、吉林、山东、新疆、云南、贵州、重庆、四川等10余个试验站站长及成员，四川省农业科学院园艺研究所、植保所、加工所、成都科学技术服务中心、彭州市农业农村局、彭州市各乡镇相关人员，共计120余人。
集中展示四川地方优质大蒜品种30余个
现在市面上的大蒜分为很多种类，有红皮的独蒜、红皮瓣蒜、白皮瓣蒜。而成都大蒜种植主要分布在彭州、温江和金堂。其中， “彭州大蒜”自获得“国家地理标志保护产品”称号以来，出口国家和地区越来越多，已成为彭州当地农民增收致富的特色农产品，创造社会效益高数亿元。如何种好大蒜是产业发展的关键。
随后，国家特色蔬菜体系遗传改良岗位科学家李锡香研究员、大蒜品种改良岗位科学家杨峰研究员，以及病害防控岗位科学家魏利辉研究员分别作了《大蒜种质资源收集、评价与创新利用》、《中国大蒜产业发展现状及前景》、《大蒜等百合科蔬菜主要病害的识别及绿色防控》学术报告，从我国大蒜品种资源、产业现状与发展趋势、未来研究方向、产业布局完善，以及病害绿色防控等方面进行了全方位讲解。
12日下午，与会领导和专家代表一行参观了彭州市葛仙山镇大蒜新品种新技术示范基地，由成都综合试验站成员、省蔬菜创新团队专家、省农科院园艺所苗明军副研究员代表科研团队介绍了大蒜新品种引进、新技术研发与示范等情况。
“大蒜属于必备蔬菜。种植历史悠久。目前，种植的大蒜品种主要以地方品种为主。比如山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜等。我们四川也是以各地的地方品种为主，比如二水早等。” 苗明军表示，本次试验示范引进了来自全国各地的大蒜品种、地标品种以及四川地方优异资源30余个，开展了大蒜品种比较、回苗防治、土壤修复、大蒜品质提升等4个试验。
四川农村日报记者 左杉 文/图
编辑：米强