蓬灰拉面剂对人没有害处。
传统的拉面通过利用天然蓬灰,改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,从而增加面的口感。但由于天然蓬灰难以进行标准化操作,所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。
它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品,属于复配添加剂,并不是国家禁止范围,拉面剂是可以使用的添加剂。但是,到目前为止还没有拉面剂的相应国家标准。因此,市场上可能存在一些非法拉面剂,有潜在的健康风险。
拉面蓬灰使用方法
将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟。
再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。