冷冻羊肉就是其中一种。和别的冷冻食物不同的是,冷冻羊肉有时候比较“娇贵”,如果不好好对它,口感味如嚼蜡。那么这是怎么回事呢
冷冻技术一般有两种:一种是无霜风冷,一种是有霜直冷。
在无霜风冷的技术之下,肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶,几乎不会破坏肉的细胞,这样的肉即便经过长时间冷冻,解冻后也能保持原汁原味。
有霜直冷的技术,则可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”,慢慢变大,以至于最后压破了肌肉的细胞,造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后,当然又柴又没味道了。
此外冷冻牛羊肉不好吃,还可能是销售、储存环节的问题。
比如超市的冷柜门反复开开关关,很难保证恒定的低温;菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。
还有放在家里冰箱的冷冻羊肉,多次缓化就容易让肉品“受伤”。比如一次吃不完,再存放的话,建议用保鲜膜包裹三四层,包严实点,再放进冷冻层,调制-18 ℃以下,这样更能保存冷冻羊肉的口感。
所以说,不好吃,不新鲜,真的不是冷冻羊肉的原罪。海之隆建议不管是火锅店、经销商进大货回去,还是家庭食用购买的冷冻羊肉,一定要保存好,避免出现过度缓化的现象,让冷冻羊肉也能有特别棒的口感。冷冻是可以杀菌的,细菌里面有水分的,在冷冻状态下大部分细菌会被杀死的。但是黄曲霉菌不会被杀死,它不怕冷,但是怕热,煮熟了就肯定死掉了。不过,黄曲霉菌在-12度以下就不再繁殖了,比如羊肉速冻之前有100个黄曲霉菌的话,如果2年之内一直保持-12度以下的话,2年后还是100个。你吃的时候煮熟了就没有了。
哪怕就算没有嗜冷菌的存在,冷冻长达两年多的羊肉也会很难吃,食用价值变得很低。因为在那么长时间的低温下,羊肉细胞早就被冻得开裂了,其中营养物质就会随着肉汁水分的升华而大量流失掉。长此以往下去,不仅营养成分失去不少,口感也会变得又干又硬,让人难以下咽。
冰羊肉因为采用了特殊的制作方式,其质地和口感与普通羊肉有很大差别,可能是导致其被认为难吃的原因之一。具体来说,冰羊肉的制作过程中,将羊肉先冻结再脱水,再用高压蒸煮,这样处理出来的羊肉质地比较韧,口感较硬,不太好咀嚼。此外,冰羊肉烹饪时也需要特殊的技巧,否则容易导致肉质过于干燥、口感粗糙等问题。因此,相比于普通羊肉,冰羊肉的口感和质地可能更难以接受,也不太容易入口。
冷冻羊肉就是其中一种。和别的冷冻食物不同的是,冷冻羊肉有时候比较“娇贵”,如果不好好对它,口感味如嚼蜡。那么这是怎么回事呢
冷冻技术一般有两种:一种是无霜风冷,一种是有霜直冷。
在无霜风冷的技术之下,肉质里的水分快速生成非常微小的冰晶,几乎不会破坏肉的细胞,这样的肉即便经过长时间冷冻,解冻后也能保持原汁原味。
有霜直冷的技术,则可以想象成慢速冷冻。这样的结果是肌肉里的冰晶“佛系生长”,慢慢变大,以至于最后压破了肌肉的细胞,造成肉汁的流失。这样的肉解冻之后,当然又柴又没味道了。
此外冷冻牛羊肉不好吃,还可能是销售、储存环节的问题。
比如超市的冷柜门反复开开关关,很难保证恒定的低温;菜市场里的那些卖不完再拿回去重新冰冻的肉就更不用说了。
还有放在家里冰箱的冷冻羊肉,多次缓化就容易让肉品“受伤”。比如一次吃不完,再存放的话,建议用保鲜膜包裹三四层,包严实点,再放进冷冻层,调制-18 ℃以下,这样更能保存冷冻羊肉的口感。