做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗?

如题所述

可以的,可以做全蛋蛋糕。

做法如下:

所需原材料:

1、主料:鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。

2、辅料:白芝麻。

第一步:所有的食材都准备好,鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的,要常温的。

第二步:整颗鸡蛋打入盆中,一次性把白砂糖放进去,鸡蛋带壳每个在60克左右。

第三步:用打蛋器开始打发鸡蛋,全蛋比单独打发蛋白会慢一些。

第四步:打了大概六七分钟的样子,体积比之前膨大了一些,继续打发。

第五步:直到打发到这种状态,有纹路,而且纹路会停留六七秒不消失,这样就可以了。

第六步:筛入低筋面粉,低筋面粉一定要过筛,这样面粉不会有很多的颗粒,在翻拌的时候不会出现小疙瘩。

第七步:用切拌的手法,把面粉和打发好的蛋糊混合均匀,调成蛋糕糊。

第八步:最后倒入玉米油,再翻拌一下,动作要快一些,不要画圈去搅拌。

第九步:调好的蛋糕糊,倒入模具里,镇几下模具,镇出里边的气泡,撒上点白芝麻。

第十步:放入提前预热145度的烤箱中下层,烤55分钟。

第十一步:烤好的蛋糕晾凉脱模。

第十二步:成品图如下。

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第1个回答  推荐于2019-10-12

蛋黄和蛋清可以不分开。

在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。

制作过程是:

    全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模,和烤制了。

2.蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。

3..比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的添加量也少很多。

4.全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕,不需要分蛋。

5.重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。

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第2个回答  2018-11-10

突然想吃蛋糕了,普通的蛋糕还要分离蛋清蛋黄,太麻烦,小厨今天就跟大家分享这个全蛋蛋糕,不需要蛋清蛋黄分离一样能做出美味的蛋糕,非常简单,详细的步骤,大家还是看视频吧。

第3个回答  2021-01-01

将蛋清和蛋黄分离

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