第1个回答 2022-07-22
有不少人认为,蚝油就是百搭酱油,不管炒菜、凉拌还是吃火锅,蚝油都是必不可少的一种调味料。特别是在需要放酱油的地方,都可以用蚝油代替,甚至还有朋友在炒菜的时候,只放蚝油就能炒出一盘鲜香味美的菜肴。其实,这也并没有什么奇怪的,这种用生蚝熬制出来的蚝油,味道鲜美而且营养也较为丰富,在一定程度上来讲,用蚝油做出的菜肴,比用酱油做出来的更好吃也更好看。不过我要告诉你,蚝油不同于普通的酱油,在使用的过程中还讲究“三不吃两不放”,千万不能随意乱用,否则不仅影响菜肴的味道,还对 健康 有一定的损害。
首先我们说说“三不吃”
第一个不吃就是痛风人群一定不能吃蚝油。
蚝油,从名字上我们就能看出它是用生蚝制作的,生蚝是生长在海中的一种软体动物,当然就属于海鲜的一种了,海鲜可是痛风病人的最大忌讳,更何况蚝油就是是用生蚝熬成的浓缩汁,里边的嘌呤含量也是非常高的。
第二个不吃是肠胃虚弱和对海鲜类食品过敏的人群不吃
我们都知道,海鲜的属性大都为寒性,生蚝在海鲜中还算是微寒的,但即使这样,对于脾胃长期虚弱的朋友来说,对脾胃也是有很大刺激作用的,前边说了,蚝油可是生蚝汁浓缩出来的调味品,当然也不适合脾胃虚弱人群食用了。那么同时来说,有对海鲜过敏的朋友,也要尽量避免在食物中加入蚝油。
第三个不吃是开封后时间较长的不吃
由于蚝油的状态较为浓稠,所以在使用中很容易让蚝油的瓶口有较多的残留,这一部分是特别容易变质的,即使放到冰箱中冷藏,也难免和冰箱中的其它食物交叉污染。这就要求我们在使用蚝油的过程中,最好保持瓶口的干爽。另外最好尽快食用完。
然后我们再说说“两个不放”
第一、味道浓郁、麻辣的菜肴不放
味道浓郁的菜肴是包括红烧肉、酱肘子等这一类的菜,它们在制作的时候一般都会放入较多的调味料,比如八角、花椒、桂皮等等,这时候再放蚝油的话,就有点儿画蛇添足的味道了;另外就是麻辣的菜品,同样的道理,麻辣味的菜品里如果加入了蚝油的鲜味,出来的效果也许并不理想哦!
第二、腌制菜品不放蚝油
几乎所有的腌制菜,除了大量的食盐、醋、辣椒之外,酱味的就是加酱油,如果想再提提鲜,往往都是采用添加白砂糖的方法,没有人用蚝油提鲜的,如果用蚝油来给腌菜提鲜,那么不仅会使做出的腌菜更咸,味道和口感也会受到影响,并不好吃哦!