笨榨大豆油是生油还是熟油

Question

如题所述

Answer 1

笨榨熟大豆油。炒熟的大豆，中间的空隙增大，出油率也会高一些。大豆中的一些芳香物质，加热以后，更容易挥发出来，笨榨时，这些物质就会随油一起出来，所以油也会更香。高温炒过后，大豆表面的生长抑制因子失活，大豆油利用率更高。高温还有一个杀菌消毒的作用，熟大豆油更安全。