皮蛋对我来说,不怎么爱吃,吃的很少,比如烧皮蛋瘦肉粥里会吃一点,还有烧皮蛋酸辣羮里面会吃一点。叫我多吃可不行。皮蛋对我来说不是很对胃口。说是皮蛋铅含量比较高,吃多了不好,特别是小孩少吃。不过皮蛋做菜花样也不少
比如说:酱汁皮蛋、凉拌皮蛋
一、姜汁皮蛋
用料:皮蛋2个、酱汁:生姜20g、小米辣10g、小葱10g、生抽10g、醋15g、盐1g、白糖3g
制作步骤 1
皮蛋用线刻成小瓣。
制作步骤 2
酱汁调制:碗中依次加入生姜、小米辣、小葱、生抽、醋、盐、白糖,搅拌均匀。
制作步骤 3
然后将酱汁倒入皮蛋上就可以美美的享用啦。
二、凉拌皮蛋
用料:皮蛋2个、酱料汁:小米辣2个、小葱1根、香菜1根、蒜2瓣、生抽8g、醋3g、糖3g、黑胡椒粉2g
芝麻2g
制作步骤 1
皮蛋敲碎剥开,用线切成四瓣。
皮蛋用线切,形状更好看。
制作步骤 2
酱汁准备:碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小葱,搅拌均匀即可。
不需要额外放盐,生抽本身已经含有咸味。
制作步骤 3
碟子中摆入皮蛋,淋下酱汁,撒下香菜和芝麻即可。
诀窍点
1、皮蛋用线切,形状更好看。
2、不需要额外放盐,生抽本身已经有咸味。
判断皮蛋是否过期的一个标准,新鲜的皮蛋外部(蛋清)是硬的,内部(蛋黄)是软的,反过来的情况就是不太新鲜了,但是皮蛋保质期可达6个月,并不是特别容易坏。
正常情况下皮蛋会有比较重的碱腥味,这是制作工艺的特点,不可能去除,这种气味可能在某些人嗅觉系统中就变成了臭味。
吃皮蛋最好配姜末和陈醋,两种调味可以中和大部分皮蛋的异味,这样吃也更有营养和健康。