首先回答楼主的问题,虽然酱酒有“越陈越香”的说法,但是,大家不要忘记酱酒也是有适饮期的。就让我爱酒君给各位科普一下吧!
白酒一般在酒瓶上都看不到保质期,目前市场上大部分白酒只有生产日期或包装日期,那是因为国家有相关规定,乙醇含量10%以上无需标注保质期。
一般来说,乙醇含量10%以上的白酒只要储存条件适当,酒瓶内是比较难繁衍细菌的。
白酒的成分复杂,其中的香味物质主要是乙酸乙酯,新酒中乙酸乙酯的含量非常少。经过存放,酒里的醇可氧化为相应的醛,相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成乙酸乙酯,散发香醇,但是酯的生成过程比较缓慢,所以这也是为什么酒放得越久,才会越香醇。
但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。
白酒虽然没有保质期,但是有个适饮期,超过了这个期限,虽然不会变质,但是酒的口感味道就不会那么好了。因为白酒里的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。
在这种情况下,如果还继续存放下去,酒的品质就适得其反了,口味变淡、香味减弱、体积减少等。
另外老铁需要注意一下:已经开封过的酒,尽量当天喝完,或者做好密封的工作。
开封后长期放着会让空气中的氧气、微生物等进入,进而滋生细菌,发生其他化学反应,时间长了酒会变酸,口感也就不好了。