溜肉段外焦里嫩、咸香可口，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软，一般都是因为淀粉没有选择对，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。
溜肉段外焦里嫩、脆嫩好吃，深受大家的喜欢，溜肉段也是一道美味的家常菜，制作简单又好吃，相信很多人都喜欢吃，每次出去饭店吃饭，都会点上这道溜肉段，我家孩子也很喜欢吃肉，我也会在家给孩子做溜肉段，好吃还实惠，很多人在家做溜肉段，一挂汁就软，那是因为方法不对，下面就来分享一下溜肉段为什么一挂汁就软。
1、我们都知道做溜肉段要裹淀粉来炸，淀粉的选择很重要，淀粉有很多种，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，做溜肉段最好是用土豆淀粉，炸出来更酥脆，这样溜肉段挂汁也不会软。
2、想要溜肉段挂汁不会软，炸制肉段的时候，油温要掌握好，油温五成热，把肉段放进去，中小火炸制七成熟，捞出来控油，再把油温升高，把肉段放进去复炸一遍，炸制金黄，这样肉段挂汁的时候就不会软。
3、肉段挂汁的时候，汁水要少，汁水太多的话，挂汁的时候，肉段在汁水中长时间浸泡，就会变软，挂汁的时候，要大火快速翻炒挂汁，这样肉段就不会变软。
1、准备食材：里脊肉、土豆淀粉、青红椒、盐、料酒、胡椒粉、蒜末、葱花、十三香、鸡精、白糖、老抽、醋
2、腌制肉：做溜肉段，肉的选择也是很重要的，最好是用里脊肉、梅花肉等，做出来口感也会更好，把肉切成小块，可以稍微大一点，口感更好，切好后用水洗两遍，沥干水分放盆里，加入盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会，青红椒洗干净切块。
2、裹淀粉：准备一点土豆淀粉，放碗里，加入水，把淀粉泡透，静置一会，我们会看到淀粉就会沉到下面了，把上面的水倒掉，把淀粉放进腌制好的肉里，抓拌均匀，再加入一点油，抓拌均匀，加油可以防止粘连。
3、炸制：起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把肉段一个一个的放进去，用中小火炸制，炸制肉段表面定型七成熟的时候，捞出来控油，这时候再把油温升高，把肉段放进去复炸一遍，炸至金黄，捞出来控油。
4、挂汁：锅里留底油，把蒜末葱花放进去，加入酱油、十三香，加入一点水，再加入鸡精、白糖、醋等调味，加入一点水淀粉，煮制粘稠，把炸好的肉段放进去，快速的翻炒均匀，出锅装盘，外焦里嫩，非常的酥脆。
总结：外焦里嫩、脆酥好吃、色泽金黄的溜肉段就做好了，看着就好吃，咬上一口，外酥里嫩，实在是太好吃了，我都可以吃两碗米饭，制作也是很简单，只要掌握上面说的技巧，做出来的溜肉段挂汁也不会软。