餐饮店喜欢收学徒，是因为学徒便宜。具体如下：
1、绝大部分的饭店招学徒基本上就是做杂工使用的，报酬低的可怜，干最脏的活，而且干的活最多有这个说法，但有的是想培养下步厨师的接班人，但有的纯粹是找个帮手，就会找学徒。
2、一个饭店要招一个大厨的话，工资在8000到1万，就是那种正规的饭店，普通的饭店的话也需要4000到6000元左右，但是你找一个学徒工从胚胎开始学起的话，每个月只需要1800到2500。
厨师的业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。
要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
以上资料参考 百度百科—厨师
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