酸菜涮羊肉锅底配方

Question

如题所述

Answer 1

酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。
食材换一换食材
酸菜
1000克
羊肉片（羊排）
2000克
大料
3克
葱花
2克
姜
5克
花椒粉
2克
盐
4克
酱油
3克
方法/步骤分步阅读
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1. 酸菜清洗好以后切丝。羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用。提前烧一壶水备用。
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2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。（视菜量定）
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3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。（若是羊排、羊蝎子时间40分钟左右）
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4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。
注意事项
东北火锅讲究的就是酸菜，一定要是东北的酸菜。
家里有铜火锅的最好。如果没有铜火锅电火锅电磁炉也可以。

Answer 2

秘制麻酱用料（差不多两人份的量） 花生芝麻酱 130g韭菜花 30g豆腐乳 30g酱油 35g黄酒 15g小茴香 1小把花椒 1小把草果 2个大料 1个香叶 2片酸菜锅用料 酸菜 500g五花肉 200g羊肉片和其他火锅的菜 看你心情
酸菜羊肉锅（付秘制麻酱配方）的做法步骤
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步骤 1
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备料。小茴香、花椒、香叶、草果、大料放一起。

步骤 2
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锅里放150ml水，把小茴香、花椒、香叶、草果、大料放水里煮。水开了就关火，然后就放锅里泡着。

步骤 3
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花生芝麻酱里按顺序加入酱油、黄酒、韭菜花、豆腐乳。加一个搅匀了再加下一个。

步骤 4
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搅酱的10几分钟过程中，料水基本就泡的差不多了。滤除料，只要水。

步骤 5
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把料水分两三次加入麻酱中，加一次搅匀了再加一次。这150ml的料水不一定要都用完，看你喜欢浓稠一点的酱还是稀一点的。我大概剩了30ml没用完。

步骤 6
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最后看个人喜好加入葱花、香菜碎、辣椒油。秘制酱料就完成了。

步骤 7
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付辣椒油做法：植物油和香油4:1的比例，烧热一勺一勺加入掰好的干辣椒碎中。不要把油一下全倒进去，辣椒会烧焦，发苦。

步骤 8
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最后撒上芝麻。

步骤 9
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炒五花肉，小火，炒出油

步骤 10
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转大火，加姜片，酸菜炒。大概炒5分钟，火锅的汤底就做好了。

步骤 11
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炒好的酸菜放到电火锅里，加水。煮开后就可以开始涮羊肉，刷菜了。

步骤 12
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开涮