清蒸钳鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

2.清理得干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;

4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;

5.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;

6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);

7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

8.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

9.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;

11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成啦!

请

Answer 2

钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。
味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。

初级
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
钳鱼适量
辅料
蒜头适量
姜适量
豆鼓适量
芫茜适量
葱适量
淀粉水适量
配料
酱油适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
清蒸钳鱼的做法步骤
space

点击查看大图
1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

space

点击查看大图
2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

space

点击查看大图
3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

space

点击查看大图
4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

space

点击查看大图
5.把香菜，葱末撒在鱼上.

space

点击查看大图
6.在淋上烧滚的油就可以啦。

Answer 3

吃鱼以清蒸的食用方法，不仅味道和营养俱佳，操作起来也非常方便、易学。钳鱼便是适合清蒸的食材类，其肉质非常鲜美，大补。 冲着钳鱼身上丰富的蛋白质，在超市里就把它给咔嚓啦。鱼很新鲜，提回家研究一会儿，原来这鱼原产北美，又叫斑点叉尾鮰。

钳鱼 一斤 、 大葱 三根 、 蒸鱼豉油 150g 、 姜丝 50g 、 盐 适量 、 油 适量 、 白砂糖 一点点 、 花椒粉 两小勺 、 生抽 100g 、 白酒 20g 、 黄酒 30g 、 生抽 一点点

步骤1
选好食材：钳鱼一斤左右，洗净放置砧板，准备好洗净的生姜和葱段，准备好蒸鱼炊具，就可以撸起袖子开始干了。

步骤2
切缝备蒸：将鱼平直放置，用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝，以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。

步骤3
备好姜丝：生姜切片和切丝，切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中，切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥，提鲜味。

步骤4

准备调料：准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。

步骤5

洒酒去腥：将少许白酒淋倒在鱼身摸均，再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身，放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。

步骤6

塞姜和白葱：将去腥的酒料倒掉，将白葱和姜片塞入鱼腹，姜丝塞入鱼背斜切开口中，摆盘待蒸。

步骤7

下锅蒸制：将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中，盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖，以免鲜味跑散和丧失火力；蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长，一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。

步骤8

配置调料：在鱼蒸制等待的过程中，将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈（主要是有豆豉）拌入碗中；最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。

步骤9

倒入调料：待鱼蒸制约12分钟后，揭开锅盖，先将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉；再将调好的味料顺着整鱼倒下，此时是不是有种酣畅淋漓的快感？

步骤10

香油提味：油脂类不宜多食，不过根据个人品味，滴两滴香油在盘里可以增些香味，不过此时厨房里满是鱼香味了。

步骤11
葱段摆盘：切好葱段，顺着鱼身开始摆盘；姿势要优美，摆盘要优美。

最后一步

一道简单又鲜美又养生的清蒸钳鱼出炉了，怎么样，很简单吧？下回一起尝试下呗。

钳鱼吃起来因为没有刺，鱼肉有块状的口感，所以尝起来滑嫩鲜美，口感极佳。 * 都说吃鱼能变聪明，补充蛋白质，个人觉得多吃鱼是种很好的习惯。

Answer 4

您好。
清蒸钳鱼的制作方法：
方法1：
1、把鱼处理干净……两边切一些小口，在肚子和这些小切口上抹些盐（注意盐可以少些，一定不要弄多了），腌制10分钟，切一些姜丝和2瓣蒜（蒜切片之放在肚子里），姜丝塞到肚子和小口里，撒上一勺料酒，然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟（注意：关火之后不要立马拿出来，在锅里闷一段时间）。
2、闷上一会儿之后取出来，把姜丝，蒜片全部去掉，还有蒸鱼的水全部倒掉不要，只要鱼，把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油，加上小半勺料酒，加上一点儿盐和鸡精，一勺蚝油，一小勺白糖，然后调匀……均匀的洒在鱼上。
3、切2片姜丝，一小节大葱丝，加2个小米辣，一起撒在鱼身上。
4、后锅里烧些油，待油热了之后，均匀的洒在鱼身上，就这样完成啦！超简单。

方法2：
准备食材：
蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。

制作方法：
1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5.把香菜，葱末撒在鱼上.
6.在淋上烧滚的油就可以啦。

希望能够帮到您，谢谢，望采纳。

Answer 5

清蒸钳鱼的做法有很多种，但是最重要的一点必须要选取新鲜的材料，然后在鱼上面划几刀，这样烹饪起来，才能更好的达到入味的效果。
在蒸煮的过程中，注意时间和火候的控制，才能达到更加美味可口的效果。
钳鱼：味甘性平，除开能健脾利湿，还能够换气消胀、益阴补肾壮阳、益气养血滋阴养血、养神补肾壮阳、消肿等作用，
对水肿、脚气、腿酸无力、痔疮、癣疥、耳朵痛、砂眼都是有一定的饮食疗法功效，另外还对补血补气、防止麻疹、医治慢性肾炎、预防肺结核有利。
吃钳鱼的益处：
钳鱼营养丰富,每100克鱼类中水分含量64.1克、蛋白14.4克,并带有多种多样矿物和营养元素,非常合适体弱多病亏虚、营养不良的人服用。
钳鱼不但像别的鱼一样带有丰富多彩的营养成分,并且肉质地鲜嫩,带有的蛋白和人体脂肪较多,对体弱多病亏虚、营养不良之人会有不错的饮食疗法功效。
钳鱼是催奶的上品,并有滋阴降火、补肾气、健脾开胃、有利排尿的功效,是女性生完孩子饮食疗法滋补养生的首选食材。
钳鱼鱼类含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物,还含多种多样矿物和维他命等。
钳鱼的营养使用价值,夏天的滋补养生神方也可以养生。
除钳鱼的鱼籽有异味不适合服用之外,全身是宝，钳鱼是珍贵的营养成分上品,早在史籍中就会有记述,能够 和干鲍鱼、野生甲鱼相提并论,
它的饮食疗法功效和功效与作用是别的淡水鱼所不具有的,与众不同的强健壮骨和益寿延年功效是它独具一格的闪光点。

Answer 6

解锁清蒸钳鱼的鲜美奥秘
鱼在华人餐桌上历来是宴请宾客的重头戏，而清蒸钳鱼凭借其鲜嫩细致的口感，更是在美食圈中占据着一席之地。对于初次尝试烹饪钳鱼的朋友来说，掌握以下小诀窍，即可轻松解锁这道美味佳肴的制作技巧。
挑选新鲜钳鱼的秘诀
想要清蒸出一条鲜美的钳鱼，首先就得学会如何挑选。新鲜的钳鱼应该具备以下特征：眼睛清澈明亮、鳃呈鲜红色、鱼身富有弹性，没有异味。
准备钳鱼的步骤
刮鳞与去内脏：用刀背小心地从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，并将鱼腹剖开，去除内脏，清洗干净。
切花刀：在鱼身上均匀地斜切花刀，深度约为鱼身的三分之一，这样可以使酱汁更好地渗入鱼肉。
腌制：将鱼身放入盘中，加入适量的盐、料酒、姜丝和葱段，轻轻揉搓，腌制15分钟左右。
清蒸钳鱼的步骤
铺料：将蒸鱼盘底部铺上一层葱丝、姜丝和香菜，再将腌制好的钳鱼平放在上面。
上锅蒸：大火烧开水后，将蒸鱼盘放入蒸锅中，蒸10-12分钟，具体时间视鱼的大小而定。
浇汁：蒸好后，将鱼盘中的汤汁倒入碗中，加入蒸鱼豉油、香油和葱末调味，再将酱汁浇回鱼身。
品味鲜美钳鱼
清蒸后的钳鱼鱼肉细腻嫩滑，鲜甜可口。筷子轻轻一夹，便可感受到鱼肉的鲜美在舌尖绽放。配上浓郁的酱汁，更是锦上添花，令人齿颊留香。
小贴士
蒸鱼时的时间要控制好：蒸的时间过短，鱼肉会不够熟，过长则会变得老硬。
酱汁的调配很重要：蒸鱼豉油的咸度要适中，香油和葱末可以提鲜增香。
配菜可以根据自己的喜好添加：除了葱丝、姜丝和香菜，还可以加入金针菇、香菇等蔬菜。