牛奶类是营养成分齐全、构成比例合理、易消化、营养价值高的天然食品。也就是说,无论是酸奶还是纯牛奶,本身的营养价值都很高,对纯牛奶和酸奶来说,营养价值并不比任何人高。原因如下。纯牛奶是鲜奶经过过滤消毒的液态奶,除了维生素B1和维生素C略有损失外,营养成分与刚送来的奶油没有太大差别。酸奶是在消毒的新鲜牛奶中接种乳酸菌后,通过发酵培养出来的乳制品,人体容易消化吸收,除了乳糖分解形成乳酸外,其他营养素几乎不变。所以从两者所含的营养成分来看,纯牛奶和酸奶的营养价值相当大。
但是酸奶比纯牛奶的食用者范围更广。因为酸奶中的乳糖会分解成乳酸。更容易消化,更适合乳糖不耐者、消化不良者、老人和儿童食用。此外,酸奶是发酵乳制品,含有一定量的乳酸菌,乳酸菌的一部分是生物制剂,益生菌具有调节胃肠菌群平衡、纠正肠道功能障碍等一定的健康作用。也就是说,生活酸奶对肠道健康更好。
酸奶是纯牛奶通过乳酸菌发酵,不仅能保存牛奶中的所有营养素,还能在发酵过程中制造人体营养所需的维生素,容易被人体消化和吸收。另外,酸奶的乳糖含量很少,喝酸奶基本不会出现腹部膨胀或腹泻问题,适合有乳糖不耐症的人。这样想的话,酸奶使用的牛奶质量是最好的。发酵后营养成分比纯牛奶多一点,其营养价值将高于纯牛奶。等量的酸奶和纯牛奶在营养价值上没有太大差异。对普通人来说,根据自己喜欢的味道和自己的情况,选择哪个就行了。
等量的酸奶与纯牛奶相比营养成分稍多,但钙含量低于纯牛奶。但是酸奶的乳酸对抑制肠内有害菌的生长和繁殖有很大作用,适合有乳糖不耐症的人。有些人对乳糖不耐受,喝牛奶就能喝,但喝酸奶就不会出现这种情况。所以酸奶和纯牛奶哪个营养价值更高?牛奶和酸奶的味道不同,看人们喜欢的东西没有绝对的主张。另外,根据自己的情况,看身体需要的营养,选择适合自己的纯牛奶或酸奶。